Zaharlanish keng tarqalgan kasallik hisoblanadi. Ko'p odamlar hayotida kamida bir marta bunday holatga duch kelishgan. Intoksikatsiya oziq-ovqatlarda bakteriyalar mavjudligidan kelib chiqishi mumkin. U mikrobial oziq-ovqat zaharlanishi, uning belgilari, davolash va oldini olish haqida maʼlumot beradi.
Mastlikning asosiy turlari
Kasalliklarning xalqaro tasnifiga ko'ra, bu holatlar ovqat hazm qilish tizimiga bakteriyalar yoki boshqa zaharli moddalarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish natijasida yuzaga keladi. Mutaxassislar zaharlanishning quyidagi turlarini ajratadilar:
- Patogen organizmlar ta'siridan kelib chiqmagan zaharlanishlar.
- Mikrobial kelib chiqadigan ovqatdan zaharlanish.
- Sababi aniqlanmagan patologiyalar.
Koʻpchilik zaharlanishlar ovqat hazm qilish tizimiga zararli bakteriyalar (klostridium, stafilokokklar, salmonellalar) kirishi natijasida yuzaga keladi.
Barcha turdagi patologiyalarning umumiy xususiyatlari
Farqi emasQaysi turdagi mikroblar kasallikni qo'zg'atsa, barcha bunday holatlar quyidagi xususiyatlar bilan tavsiflanadi:
- Infektsiya birdan boshlanadi.
- Kasallik keng tarqalishi mumkin. Bu bir vaqtning o'zida bir nechta odamning mahsulotdan foydalanishi bilan bog'liq.
- Kasallikning kechishi o'tkir, ammo uzoq emas.
Mastlik belgilari qachon paydo boʻla boshlaydi? Bu savolga javob zaharlanish turiga bog'liq. Misol uchun, salmonellyoz belgilari, qoida tariqasida, 6-12 soatdan keyin bemorni bezovta qila boshlaydi. Botulizm bilan inkubatsiya davri 7 kundan 10 kungacha bo'lishi mumkin.
Patologiyaning paydo boʻlishiga yordam beruvchi omillar
Mastlikni keltirib chiqaradigan bakteriyalar ovqatga va oshqozon-ichak traktiga qanday kiradi? Mikrobial oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladigan organizmlar tuproq, baliq, qobiqli baliqlar, daryo va dengiz suvlarida topiladi.
Ba'zi hollarda ular gigiena qoidalariga rioya qilmaslik, terining yiringli patologiyalari bilan og'rigan odamlar tomonidan ovqat pishirish, shuningdek, mahsulotlarning saqlash muddati va ularni tayyorlash texnologiyasini buzgan holda iflos qo'llar orqali oziq-ovqatga tushadilar. tayyorlash. Ko'pincha intoksikatsiya g'ozlar va o'rdaklarning tuxumlari, hayvonlarning yuqtirilgan mahsulotlaridan foydalanish tufayli yuzaga keladi. Mikroblar meva, rezavorlar va sabzavotlar yuzasida bo'lishi mumkin.
U yerga axloqsizlik, chang zarralari bilan boradi. Bakteriyalarni kemiruvchilar, artropodlar olib yuradi.
Mikroblar keltirib chiqaradigan zaharlanish turlari
Bu patologiyalarbir necha turlarga bo'linadi. Qaysi bakteriyalar insonning oshqozon-ichak traktiga kirib borishiga qarab, kasalliklarning quyidagi toifalari ajratiladi:
- Salmonella bilan zaharlanish.
- Stafilokokk intoksikatsiyasi.
- Klostridiya (botulizm) keltirib chiqaradigan kasallik.
- E. coli kasalliklari.
- Mikotoksikozlar - mog'or bilan zaharlanish.
Bu patologiyalar guruhi oziq-ovqat toksikozi va toksik infektsiyalarga ham bo'linadi. Kasallikning birinchi turi zararli bakteriyalar zaharlarining oshqozon-ichak traktiga bu moddalarni chiqaradigan mikroblar bo'lmaganda kirib borishi natijasida yuzaga keladi.
Ikkinchi toifa oziq-ovqatning oshqozon-ichak traktiga kirib borishi tufayli rivojlanadi, unda patogen organizmlar ko'payib ketgan. Albatta, hayot davomida ular zaharli moddalarni ham chiqaradilar. Bunday intoksikatsiyaning har qanday turida kuzatiladigan umumiy belgilar mavjud.
Xarakterli ko'rinishlar
Kasallik odatda to'satdan boshlanadi. Ko'pgina zaharlanishlar yuqtirilgan ovqatni iste'mol qilgandan keyin 3-4 soat ichida o'zini his qiladi. Kasallik o'tkir kurs bilan tavsiflanadi, birinchi ikki kun ichida aniq namoyon bo'ladi. Mikrobial oziq-ovqat zaharlanishining belgilari quyidagilardan iborat:
- Koʻngil aynishi, qusish xurujlari.
- Qorin pardasida noqulaylik borligi.
- Tez-tez, boʻsh axlat.
- Markaziy asab tizimining patologik ko'rinishlari (boshdagi og'riqlar,ko'rish buzilishi, tutilishlar).
- Isitma.
E. coli infektsiyasi. Buning oldini olish usullari
Bu mikroorganizm ko'plab shtammlarni hosil qiladi, ular orasida zararsiz va patogenlar mavjud. Zararsiz odamlar tug'ilgandan keyingi dastlabki soatlarda odamning ichaklarida yashaydilar. Ular inson uchun juda muhimdir, chunki ular ovqat hazm qilish traktining normal ishlashiga hissa qo'shadilar. Faqat yaxshi E. coli boshqa organlarga (prostata, qin va boshqalar) tushgan hollarda yallig'lanishni keltirib chiqarishi mumkin.
Patogen ichak tayoqchasi sog'lom odamning ichaklarida yo'q. Agar odam iflos ovqatlar, etarli darajada qayta ishlanmagan go'sht, sut iste'mol qilsa, ular u erga borishadi. Ushbu mikroorganizmlar og'ir yuqumli kasalliklarga olib kelishi mumkin. Ba'zi shtammlar shu qadar zaharli moddalar ishlab chiqaradiki, ular keksa bemorlar, bolalar va immuniteti zaif odamlarda o'limga olib keladi.
Patogen ichak tayoqchasi keltirib chiqaradigan kasallik ovqat hazm qilish tizimiga ifloslangan oziq-ovqat tushishi, shuningdek, ovqatlanish yoki pishirish paytida shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilmaslik natijasida paydo bo'ladi. Bundan tashqari, agar oziq-ovqat noto'g'ri saqlangan bo'lsa, bu bakteriyalar ularda ham ko'payishi mumkin. Patogen E. coli ni olmaslik uchun siz quyidagi tavsiyalarni yodda tutishingiz kerak:
- Oziq-ovqat mahsulotlarini (go'sht, xom sut) chuqur issiqlik bilan ishlov berish.
- Oziq-ovqatlarni saqlash qoidalariga rioya qiling.
- Meva, rezavorlar, koʻkatlar, sabzavotlarni yuving.
- Shaxsiyni hurmat qilinggigiena.
Salmonella bilan zaharlanish
Bu kasallik mikrob kelib chiqishi oziq-ovqat zaharlanishiga ham tegishli. Patologiya parranda go'shtini, shuningdek, isitilmagan sut va xom tuxumni iste'mol qilish natijasida yuzaga keladi. Yashirin davr olti dan o'n ikki soatgacha. Kamdan kam hollarda mastlik belgilari ikkinchi kuni paydo bo'la boshlaydi. Kasal odamda ko'ngil aynishi, suyuq va shilimshiq axlat, zaiflik hissi, qorin parda spazmlari bor.
Botulinum toksinidan kelib chiqqan patologiya
Tibbiy amaliyotda bu holat zaharlanishning eng og'ir turlaridan biri hisoblanadi. Bu markaziy asab tizimi va nafas olish tizimi organlarining shikastlanishi tufayli bemorlarda o'limning yuqori ehtimoli bilan tavsiflanadi. Ma'lumki, bu bakteriyaning o'zi emas, balki uning hayotiy faoliyati davomida ajralib chiqadigan moddalar sog'liq uchun xavf tug'diradi. Mikrobning yashash joyi qushlar, sutemizuvchilar va baliqlarning tanasidir. Koʻpayish oziq-ovqatda sodir boʻladi.
Asosiy xavf konservalangan sabzavot, rezavor mevalar va mevalar, shuningdek, uyda pishirilgan baliqdir. Botulizm bilan inkubatsiya davri taxminan 4-6 soatni tashkil qiladi. Ba'zi bemorlarda patologiya belgilari infektsiyalangan ovqatni iste'mol qilgandan keyin 10 kun o'tgach paydo bo'ladi.
Kasallikning belgilariga qorin pardasida noqulaylik, qusish, ko'z oldida tuman paydo bo'lishi, nafas olish va yutishning buzilishi, quruq og'iz kiradi. Botulizm bilan harorat ko'tarilmasligi mumkin. Kuchli zaharlanish holatida bosh og'rig'i, ovozning yo'qolishi, odam ovqat eyishi yoki ichishi mumkin emas. Zaharlanishning bu shakli bilan siz darhol tibbiy yordamga murojaat qilishingiz kerak.
Terapiya oshqozonni tozalash, maxsus sarumni kiritish va ko'p suyuqlik ichishni o'z ichiga oladi. Nafas olish buzilishi holatlarida bemorlar mexanik ventilyatsiya bilan ta'minlanadi.
Stafilokokk intoksikatsiyasi
Bu o'tkir kurs bilan tavsiflangan patologiya. Bu ifloslangan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish natijasida yuzaga keladi.
Staphylococcus aureus keltirib chiqaradigan mikrobial kelib chiqadigan oziq-ovqat zaharlanishi bakteriyalar organizmga kirgandan keyin 2-4 soat o'tgach paydo bo'ladi. Ular qorindagi og'riqlar, kuchli qusish, boshdagi og'riqlar, zaiflik hissi, ko'zlardagi og'riqlar kabi belgilar bilan birga keladi. Noqulaylik bir kundan uch kungacha davom etadi. Stafilokok bilan zaharlanish halokatli emas.
Tomoq og'rig'i, terining yiringli shikastlanishi bilan og'rigan odamlarning qo'llari bilan tayyorlangan mahsulotlarda bakteriyalar ko'payadi. Zaharlanishning oldini olish uchun oziq-ovqat xodimlari ushbu kasalliklarni tekshirishlari kerak. Sutni qaynatish, issiqlik bilan ishlov berish va mahsulotlarni saqlash normalariga rioya qilish kerak.
Mog'or bilan zaharlanish
Bu organizmlar juda zaharli toksinlarni chiqarishi sababli salomatlik uchun xavflidir. Oziq-ovqat bilan tanaga kirganda, ular organlarga jiddiy zarar etkazadilar. Masalan, ba'zi zaharlarjigarda malign neoplazmalarni keltirib chiqaradi. Oziq-ovqat mikotoksikozlariga ergot bilan zaharlanish, fusariotoksikoz va aflotoksikoz kiradi. Kasalliklar quyidagi omillardan kelib chiqadi:
- Mog'or bilan ifloslangan dondan tayyorlangan nonni iste'mol qilish.
- Qishda uzoq vaqt davomida dalada boʻlgan va namlik taʼsirida boʻlgan bugʻdoy yoki javdar mahsulotlarini isteʼmol qilish.
- Infektsiya manbai bu organizmlar bilan ifloslangan yeryong'oq, qahva va kakao loviyalari bo'lishi mumkin.
G'alla va boshqa mahsulotlarni yig'ish, yig'ish va qayta ishlash qoidalariga ehtiyotkorlik bilan rioya qilish mastlik paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi.
Terapiya usullari
Mikroblar keltirib chiqaradigan zaharlanish, qusish va bo'shashgan axlat bilan birga keladi. Natijada, odam ko'p miqdorda suv yo'qotadi, uning holati yanada yomonlashadi. Shuning uchun, bu kasallik bilan bemorga darhol yordam ko'rsatish kerak. Avvalo, siz shifokorni chaqirishingiz kerak. Ikkinchidan, shifokor kelishidan oldin jabrlanuvchiga ko'p miqdorda suv iching va oshqozonni tozalang.
Tanadagi suyuqlik muvozanatini tiklaydigan vositalarni qabul qilish (masalan, Regidron) suvsizlanishning oldini olishga yordam beradi. Ba'zi hollarda bemorga yallig'lanishni, antibiotiklarni, in'ektsiyalarni va tomchilarni bartaraf etadigan dorilarni o'z ichiga olgan shifoxonada davolanish kerak.
Patologiya rivojlanishini qanday oldini olish mumkin
Mikrobial oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish quyidagilardan iborat:
- Qattiqgo'sht, baliq, sut, qandolat va kolbasa mahsulotlari, dudlangan go'sht, konservalar sifatini nazorat qilish.
- Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va saqlash shartlariga rioya qilish, amalga oshirish muddatlarini tekshirish.
- Oziq-ovqat sanoati xodimlarini muntazam tibbiy koʻrikdan oʻtkazing.
- Uyda konservalangan qo'ziqorinlarni tayyorlashdan bosh torting.
- Gigiena standartlariga muvofiqlik.
- Murabbo va tuzlangan bankalarni muzlatgichda saqlash.
Tovarlarni tekshirish
Protsedura Rospotrebnadzor tomonidan amalga oshiriladi. Agar xaridor oziq-ovqat yoki ichimlik tarkibida patogen bakteriyalar yoki ko'p miqdorda kimyoviy moddalar mavjudligiga shubha qilsa, oziq-ovqat mahsulotlari sinovdan o'tkazilishi kerak. Axir, bunday holatlar jiddiy sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin. Bir nechta turdagi tovarlar mavjud bo'lib, ularning ekspertizasi odatda Rospotrebnadzor xodimlari tomonidan amalga oshiriladi. Tez-tez tekshiriladigan oziq-ovqat mahsulotlariga quyidagilar kiradi:
- Dengiz lazzatlari.
- Sut mahsulotlari.
- Go'sht va qulay ovqatlar.
- Meva va sabzavotlar.
Mahsulotlarda kimyoviy moddalar va zararli mikroorganizmlarning mavjudligi oziq-ovqatning xaridorlar salomatligi uchun potentsial xavfidan dalolat beradi.
