O'rta asrlarda odamning aybdor yoki aybdor emasligini bilishning qiziqarli usuli bor edi. Unga quruq guruchni sinashni taklif qilishdi. Agar biror kishi uni yuta olmasa, u aybdor deb topildi. Endi bunga ishonish qiyin, ammo bu usul tuprik bezlarining funktsiyasiga asoslangan. Bizning maqolamiz ushbu mavzuga bag'ishlangan.
Odamning ovqat hazm qilish tizimi tuzilishining xususiyatlari
Odamning ovqat hazm qilish tizimi ikki qismdan iborat. Bu ovqat hazm qilish trakti va bezlar deb ataladigan "naycha" dir. Ikkinchisi maxsus moddalar - fermentlarni chiqaradi. Ular kimyoviy reaktsiyalarni tezlashtiradi, bu esa traktdagi oziq-ovqatning parchalanishiga yordam beradi. Inson tanasida bu bezlarning uch turi mavjud. Birinchisi - tuprik. Ular og'izda joylashgan.
So`lak bezlari qanday vazifalarni bajaradi? Ular birlamchi oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashni ta'minlaydi. Tuprik tarkibidagi fermentlar faqat murakkab uglevodlarni oddiyroqlarga parchalashi mumkin.
Og'izda ovqat hazm qilish
So`lak bezlarining funktsiyasi faqat bajarila boshlaydiovqat ta'mi va harorati uchun og'iz bo'shlig'ida tahlil qilingandan so'ng. Bu shilliq qavatda joylashgan sezgir shakllanishlar - retseptorlar yordamida sodir bo'ladi.
Og'izga tushganda ovqat ho'llanadi va tishlar tomonidan mexanik ishlov beriladi. Odamlarda ular farqlanadi. Tuzilishi, shakli va vazifasiga ko'ra kesma, tish, kichik va katta molarlar farqlanadi. Oziq-ovqatlarni tupurik bilan kimyoviy qayta ishlash ham shu yerda amalga oshiriladi.
So'lak bezlarining tuzilishi va funktsiyalari
Odamda uchta juft asosiy tuprik bezlari mavjud: parotid, submandibular va til osti. Birinchisi, chaynash mushaklari hududida joylashgan. Ularning qalinligida yuz nervi, uyqu arteriyasi va tomirlar o'tadi. Sublingual mintaqada submandibulyar bezlarning kanallari ochiladi. Ular yuz arteriyasining shoxlari bilan ta'minlanadi. Gioidlar ro'yxatga olinganlar orasida eng kichik o'lchamdir. Ular bir xil nomdagi burma hududida joylashgan. Kichik tuprik bezlari palatin, lingual, labial, molar va bukkal bezlarni o'z ichiga oladi. Ularning lokalizatsiya joyi og'iz bo'shlig'ining shilliq qavatidir.
Ovqat hazm qilishda tuprik bezlarining funktsiyalari birinchi navbatda ular hosil bo'lgan to'qimalarning tuzilishi, ya'ni bez epiteliysi bilan belgilanadi. Bu to'qima mayda, mahkam o'ralgan hujayralardan iborat. Ushbu tuzilish tufayli tana va atrof-muhit o'rtasida tabiiy to'siq yaratiladi.
Soʻlak tarkibi
Chunki tuprik bezlari namlovchi va birlamchi vazifasini bajaradiovqat hazm qilish, ularning sekretsiyasi suv va turli fermentlarni o'z ichiga oladi. Jismoniy xususiyatlariga ko'ra, tupurik shilliq-yopishqoq suyuqlikdir. Bu uning asosini tashkil etuvchi suv bo'lib, umumiy tarkibning 98% dan ortig'ini egallaydi. Amilaza, m altaza va lizozimni o'z ichiga olgan fermentlar uglevodlarni parchalaydi. Tuprikning shilliq mustahkamligi maxsus modda - musin tomonidan beriladi. Parotin gormoni o'ziga xos xususiyatga ega. U tupurikda ham mavjud va tish emalini mustahkamlaydi.
Mineral va organik moddalar doimo og'iz bo'shlig'iga chiqariladi. Birinchi guruhga natriy, kaliy, k altsiy, kremniy, magniy, mis ionlari, shuningdek, ularning xloridlari, karbonatlari va fosfatlari kiradi. Tuprikning organik tarkibiy qismlari oqsillar, fermentlar, gormonlar va vitaminlardir.
Ammo bu elementlarning foizi doimiy emas. Tuprik elementlarining tarkibi yoshga, salomatlik holatiga, oziq-ovqat tarkibiga va odamda yomon odatlarning mavjudligiga qarab o'zgarishi mumkin. Masalan, chekuvchilarda tiosiyanat darajasi ancha yuqori, chunki bu modda tamaki tutunining toksinlarini zararsizlantiradi. Inson yoshi ulg‘aygan sari so‘lakdagi magniy va k altsiy miqdori ortadi.
Lizozim
Ushbu moddaning ikkinchi nomi muramidaza. U gidroliz fermentlari guruhiga kiradi. Lizozim tupurikdan tashqari lakrimal suyuqlikda, oshqozon-ichak traktining shilliq qavatida, nazofarengeal shilliq qavatda, qonda, jigarda va xaftaga tushadigan to'qimalarda mavjud. Uning ko'p qismi ona sutida mavjud. Qizig'i shundaki, insonda bu modda sigirga qaraganda ancha ko'p. Vavaqt o'tishi bilan sutdagi lizozim miqdori faqat ortadi.
Muramidaza bakteriyalarning hujayra devorlarini parchalashga qodir. Bu uning dezinfektsiyalash xususiyatlarini tushuntiradi. Tuxum oqi ham lizozimga boy. O'simlik organizmlari orasida xren, sholg'om, karam va turpda bu modda mavjud.
Amilaza va m altaza
Tuprik bezlari fermentlarining vazifasi, birinchi navbatda, polisaxaridlarni parchalash sirlarini chiqarishdir. Ularning jami ellikka yaqini bor. Ularning yetakchilari amilaza va m altazadir.
Murakkab uglevodlar shakar deb ham ataladi. Ammo bu ularning ta'mi shirin degani emas. Shunday qilib, barcha o'simlik mahsulotlari polisaxaridlarga boy. Ammo ular bo'linganda, shirin ta'm seziladi. Bu hodisa monosaxaridlar yoki oddiy shakarlarning ushbu jarayonda hosil bo'lishi bilan bog'liq. Ularda shirinlik bor.
Nega o'simlik ovqatlari tez hazm qilinadi? Gap shundaki, tupurik fermentlari og'iz bo'shlig'ida allaqachon uglevodlarni parchalashni boshlaydi. Ammo oqsillar va uglevodlar monomerlarga faqat oshqozonda parchalanadi. Uglevodlar allaqachon bo'lingan va so'rilishga tayyor. Shuning uchun o'simlik ovqatlari ovqat hazm qilish tizimining ishini sezilarli darajada osonlashtiradi.
Soʻlak fermentlarining xossalari hozirda sanoatda keng qoʻllaniladi. Masalan, non mahsulotlari sifatini yaxshilash uchun tarkibida xamirturush bo‘lgan amilaza qo‘shiladi. Va kir yuvish kukunlari tarkibida ularning mavjudligi kraxmalni tez parchalash qobiliyatini aniqlaydi.
Mucine
Soʻlak bezlarining vazifasi ham ogʻiz boʻshligʻi va oziq-ovqat zarralarini namlashdan iborat. U musin tomonidan amalga oshiriladi. Bu moddaga shilimshiq ham deyiladi. Ammo, aslida, bu aminokislotalarga qo'shimcha ravishda uglevodlarni o'z ichiga olgan murakkab oqsildir. Mucin tupurikni yopishqoq qiladi, chunki u suvni ushlab turish qobiliyatiga ega. U ovqatning chaynalgan bo'laklarini o'rab oladi va ularni ovqat hazm qilish traktidan keyingi o'tishga qodir. Bundan tashqari, shilimshiq ham dezinfektsiyalash xususiyatiga ega. U bakteriyalarning og'iz bo'shlig'i shilliq qavatiga yopishib qolishini, shuningdek, ularning bo'shlig'ida to'planishini oldini oladi.
So'lak oqishi qanday sodir bo'ladi
Soʻlak ajralish jarayoni refleksli tarzda sodir boʻladi. Ovqatlanayotganda ovqat til va og'iz bo'shlig'ining retseptorlarini bezovta qiladi. Bunday holda nerv impulslari hosil bo'ladi, ular sezgir tolalar orqali medulla oblongata ichiga kiradi. Tuprikning oqishi markazi mavjud. Undan impulslar bezlarga qaytadi. Natijada tupurik chiqariladi. Bir kun davomida bir kishi undan 1,5 litrgacha ishlab chiqaradi. Og'iz bo'shlig'iga to'g'ridan-to'g'ri kiradigan oziq-ovqatning so'lak chiqishi shartsiz refleks deb ataladi.
Ammo bu oziq-ovqat mavjud bo'lmaganda sodir bo'lishi mumkin. Masalan, oziq-ovqatning o'zini yoki uning tasvirini ko'rganda, hidni his qilganda yoki hatto bu haqda o'ylaganda odamdan tupurik chiqishi mumkin. Faqat nordon limon qanday ko'rinishini eslang. Bu darhol tupurik oqishiga olib keladi. Lekin u allaqachon shartli refleks bo'ladi.
Shuni aytish kerakki, uyqu paytida tupurik deyarli chiqarilmaydi. Uni pasaytiradisoni va og'ir stressli vaziyatlarda, behushlik, suvsizlanish, asab kasalliklari, menopauza, buyrak etishmovchiligi va diabetning ta'siri.
Surunkali kasallik ham bor, unda tupurik miqdori yetarli emas. Bu xerostomiya deb ataladi. Ushbu kasallikning belgilari - quruq og'iz, so'lakning haddan tashqari yopishqoqligi, ovqat ta'mini sezmaslik, yutish va gapirish paytida og'riq.
Ovqatni yutish
Og'iz bo'shlig'ida amalga oshiriladigan tuprik bezlarining funktsiyasi oziq-ovqatni yanada ko'chirishga imkon beradi. Oziq-ovqat yutib yuborilganda, u allaqachon mexanik ezilgan, namlangan va qisman bo'linadi. Keyinchalik, til oziq-ovqat bolusini tomoqqa itaradi. Qanday qilib u qizilo'ngachga tushadi? Bu til va farenks mushaklarining qisqarishi tufayli sodir bo'ladi. Bu vaqtda nafas yo'llariga kirish epiglottik xaftaga bilan yopiladi. Shu bilan birga, qizilo'ngach devorlari ham qisqaradi va bo'lak bu organ tizimining eng kengaygan qismi - oshqozon tomon harakat qiladi.
Demak, inson tuprik bezlarining vazifalari quyidagilardan iborat:
- fermentativ - murakkab uglevodlarni oddiylarga bo'lish;
- himoya - mikroorganizmlarni zararsizlantirish, og'iz bo'shlig'i shilliq qavatini davolash, tish emalida plyonka yaratish, organik kislotalar ta'sirini oldini olish;
- ovqat hazm qilish - namlovchi va yumshatuvchi ovqat;
- gormonal - qattiq tish to'qimalarining mineralizatsiyasini ta'minlaydi;
- tozalash - og'iz bo'shlig'ini yuvish va olib tashlashbegona zarralar, oziq-ovqat qoldiqlari, mikroorganizmlar va toksinlar.
