Maqolada biz E 536 oziq-ovqat qoʻshimchasi xavfli yoki xavfli emasligini koʻrib chiqamiz.
Zamonaviy ishlab chiqarishda nafaqat mahsulotlarni uzoq vaqt saqlash, balki ularga jozibali ko'rinish berish, ta'm va xushbo'ylikni yaxshilash imkonini beruvchi turli xil qo'shimchalar tobora ko'proq foydalanilmoqda. Oziqlantiruvchi qo'shimchalarning to'liq ro'yxati bir necha yuz nomlardan iborat. Ularning aksariyati inson tanasiga zararli, ba'zilari esa juda xavflidir. Ushbu maqolada biz eng keng tarqalgan E 536 ozuqaviy qo'shimchasining ijobiy va salbiy tomonlarini tahlil qilishga harakat qilamiz.
U nimadan yasalgan?
Koʻpchilik E 536 qanday qoʻshimcha ekanligi qiziqtiradi. U oʻziga xos sifatga ega, shuning uchun oziq-ovqat sanoati uni eng yaxshi emulgator, tiniqlashtiruvchi sifatida tan olgan.
Ammo shu bilan birga, kaliy ferrosiyanid juda xavflidir, uni ba'zi mamlakatlarda oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun ishlatib bo'lmaydi. Mamlakatimizda bu taqiqlanmagan, u ko'pincha oddiy osh tuziga qo'shiladi, shunda unda bo'laklar paydo bo'lmaydi, u sotiladigan ko'rinishga ega. Bundan tashqari, qo'shimcha turli texnologiyalarda tiniqlashtiruvchi sifatida faol qo'llaniladi.
E 536 oziq-ovqat qo'shimchasi qayerdan kelgan? Qadim zamonlarda siyanid birikmalari sanoat korxonalarida juda ekzotik usullar bilan olingan. Cho'yan qozonlarda temir talaşlari kaliy karbonat va azot o'z ichiga olgan hayvonlarning chiqindilari (shoxlar, tuyoqlar, teri qoldiqlari, quruq qon kabi) bilan eritilgan. Qattiqlashgan qotishmadan hosil bo'lgan kristallar sariq rangga ega edi. Ushbu moddaga sariq qon tuzi nomi berilgan.
Bugungi kunda sanoat miqyosida qo'shimcha siyanidlar va natriy va k altsiy xloridlar aralashmasini temir sulfat eritmasi bilan davolash orqali olinadi. Natijada sianidlar ferrosianidlarga aylanadi. Ulardan natriy va kaliy karbonatlari bilan almashinish orqali sof tuzlar olinadi.
Qo'shimcha tavsif
Oziq-ovqat qoʻshimchasi E 536 och sariq rangli kristallar yoki kristall kukunga oʻxshaydi. U quyidagi xususiyatlarga ega:
- suvda eriydi;
- hid yo'q;
- etil spirti, anilin, efir, etil asetat va piridinda erimaydi;
- ta'mi achchiq va sho'r;
- kimyoviy vositalar bilan ishlab chiqarilgan;
- harorat 87,3°C darajaga ko'tarilganda suvsiz tuzga aylana oladi;
- 650°C da parchalanadi.
Oziq-ovqat sanoatida kaliy ferrosiyanid mahsulotning oquvchanligi uchun ishlab chiqarishda ishlatiladi, shuningdek, yopishib qolish, to'planish va qotib qolishning oldini oladi.aralash.
E 536 oziq-ovqat qoʻshimchasi zararli yoki yoʻq, quyida koʻrib chiqing.
U qayerda ishlatiladi?
Uni bir nechta sohalarda qoʻllang:
- Oshxona tuzi ishlab chiqarishda. Uning asosiy maqsadi mahsulotni oqlash va to'planishining oldini olishdir. Sof shaklda tuz kul rangga ega bo'lib, unga xunuk ko'rinish beradi. Va ko'plab xaridorlar tuzni iflos deb hisoblashadi. Va E536 dan foydalanganda mahsulot oq rangga aylanadi va katta talabga ega. Eng keng tarqalgan qo'shimchalar mayda maydalangan tuz navlari tarkibida.
- E536 og'ir metallar kationlarini bog'lash qobiliyatiga ega. Ushbu xususiyat ko'pincha vinochilikda vino materiallarini qayta ishlash uchun mahsulotdan metall lazzatni olib tashlash uchun ishlatiladi.
- Sut ishlab chiqarishda tvorog mahsulotlarini maydalash uchun ularni ishlab chiqarish jarayonida stabilizator qo'shiladi.
- Dudlangan kolbasa ishlab chiqarishda ular pishishiga qarshi komponent sifatida ishlatiladi.
Yaqinda javdar unidan tayyorlangan nonga ozuqaviy qoʻshimcha qoʻshildi.
Mumkin ijobiy va salbiy tomonlar
Xun takviyesi E 536 dan foydalanish hech qanday foyda keltirmaydi.
Stabilizator past toksiklikka ega, ammo suvli eritma bilan o'zaro ta'sir qilish paytida kimyoviy reaktsiya sodir bo'ladi, buning natijasida oz miqdorda zaharli gazlar chiqariladi. Komponent oziq-ovqat sanoatida 1 kg tuz uchun 20 mg gacha ishlatilishi mumkin. Ko'pincha uning hajmi 10 mg dan oshmaydi. Lekin bunday kichik foydalanish bilan ham va mumkinishlab chiqarishning texnologik standartlarini buzish, qo'shimcha inson salomatligiga ta'sir qilishi mumkin. Bundan tashqari, laksatif ta'sirga ega bo'lishi mumkin. Foydalanishdan oldin E 536 oziq-ovqat qo'shimchasining zarari baholanishi kerak.
Kaliy ferrosiyanidni pishloqning ayrim turlarida topish mumkin, u bir hil boʻlmagan muhitni ishonchli bogʻlovchi emulsifikator vazifasini bajaradi. Aynan shu tufayli pishloq mahsuloti shaklini yaxshi saqlaydi va yoqimli rangga ega. Va bu mahsulot ko'pincha bolalar, homilador va emizikli ayollarning asosiy ratsioniga kiritilganligi sababli, mahsulotda qo'shimchaning mavjudligi tanadagi qaytarilmas jarayonni qo'zg'atishi mumkin. Mahsulot tarkibidagi stabilizatorni aniqlash oson. Mahsulotdagi oq qoplamaga e'tibor berishingiz kerak, agar mavjud bo'lsa, bunday pishloqni sotib olmaganingiz ma'qul.
E536 xavflimi?
E536 stabilizatoridan foydalanish natijasida yuzaga keladigan bir qator muammolar mavjud:
- butun organizmning kuchli zaharlanishi;
- limfa tizimi faoliyatining buzilishi;
- asab tizimiga zarar;
- dermatit, akne, yiringli yallig'lanish kabi teri muammolari;
- buzilgan jigar va o't pufagi;
- ovqat hazm qilish traktining buzilgan ishi.
Qo'shimcha oshqozonga tushganda kislota bilan aloqa qilish sodir bo'ladi, natijada xavfli gidrosiyan kislotasi va zaharli gazlar ajralib chiqadi.
E536 qoʻshimchalarining ijobiy va salbiy tomonlari turli mamlakatlarda turli soha olimlari tomonidan faol oʻrganilmoqda. Bu uni ishlatishning xavfsiz ko'lamini aniqlash uchun kerak. Ko'pgina mamlakatlar uni ruxsat etilgan ro'yxatga qo'shmaydi. Nazariy jihatdan, siz qo'shimcha bilan zaharlanishingiz mumkin, ammo buning uchun siz bir vaqtning o'zida taxminan 28 kg tuz iste'mol qilishingiz kerak. Do'konda sotib olingan nonda kaliy ferrosiyanid juda kam. Agar siz E536 o'z ichiga olgan mahsulotlardan foydalanishni xohlamasangiz, unda yorliqni diqqat bilan o'rganib chiqing. Mas'uliyatli ishlab chiqaruvchilar kompozitsiyani halollik bilan yozadilar, stabilizatorning to'liq nomi ham ko'rsatilgan holatlar mavjud. Vijdonsizlar pirojniyga qarshi vosita borligini ko'rsatadi yoki shunchaki tuzi yig'ilmasligi haqida xabar beradi.
Xulosa
Kaliy ferrosiyanidi bo'lgan mahsulotlardan foydalanishni ko'rib chiqishga arziydi. Axir, hech kim bizga tanaga zarar etkazmasligi haqida to'liq kafolat bermaydi va bu mahsulotlar ham yosh bolalar, ham kattalar tomonidan qo'llaniladi. Bu asta-sekin tanamiz hujayralarida toksinlarning to'planishiga olib keladi, kelajakda undan qutulish unchalik oson emas. Va kasalliklar paydo bo'lganda, hatto mutaxassislar uchun kasallikning asl sababini aniqlash qiyin. Shuning uchun siz sog'lom va tabiiy ovqatlanish foydasiga tanlov qilishingiz kerak.
