Bugun supermarketlarda siz chalkashtirib yuborishingiz mumkin boʻlgan juda koʻp turli xil mahsulotlarni topishingiz mumkin. Yorqin qadoqlash, jozibali rasmlar, yorqin yorliqlar, shuningdek, bularning barchasi reklama narxlari teglari bilan to'ldiriladi va biz xarid qilamiz. To'xtating, avval siz qadoqlashni, ya'ni ushbu mahsulot tarkibini diqqat bilan o'rganishingiz kerak. Undagi tushunarsiz so'zlar qancha kam bo'lsa, shuncha yaxshi. Misol uchun, GOST quyultirilgan sut tarkibida faqat tabiiy sut va shakar mavjud, ammo bir xil mahsulot, lekin TU bo'yicha ishlab chiqarilgan, butunlay boshqacha tarkibga ega. Uning tarkibida stabilizatorlar va emulsifikatorlar, shuningdek, turli xil E-yorliqli moddalar mavjud. Bugun biz ular haqida gaplashamiz: zararli oziq-ovqat qo'shimchalari jadvali ularni iste'mol qilishning oldini olish uchun hamma uchun tayyor bo'lishi kerak.
Qanday turli xil oziq-ovqat qo'shimchalari ishlatiladi
Birinchi navbatda, "E" belgilariga e'tibor berish kerak - ular butun dunyoda konservantlar va stabilizatorlar, kuchaytirgichlar sifatida ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchalarini bildiradi.lazzat va xushbo'y hid, quyuqlashtiruvchi va xamirturush moddalari. Bularning barchasi mahsulotning tashqi ko'rinishi va ozuqaviy xususiyatlarini yaxshilash, shuningdek, saqlash muddatini oshirish uchun zarurdir.
Nega bizga zararli oziq-ovqat qo'shimchalari jadvali kerak va "E" bilan belgilangan barcha moddalar zararlimi? Yo'q, neytral, zararli va hatto xavflilari bor va shuning uchun ularni bilish va ularni ajrata olish har birimiz uchun muhimdir. Axir, hayotimizning sifati va davomiyligi biz nima iste'mol qilishimizga juda bog'liq. Ratsionda vitamin va minerallar qancha ko'p bo'lsa va "kimyo" kamroq bo'lsa, shuncha yaxshi.
Tabiiy yoki sun'iy
Ishlab chiqaruvchilarning kafolatlariga qaramay, deyarli barcha qo'shimchalar sun'iydir va shuning uchun potentsial xavfli. Bu sintetik kimyoviy moddalar. Ularning eng xavfsizlari ham ba'zida ayniqsa sezgir odamlarda reaktsiyaga sabab bo'lishini hisobga olsak, zararli oziq-ovqat qo'shimchalari jadvali hamma uchun ma'lum bo'lishi kerakligi aniq. Biroq, bu erda yana bir noziklik bor: barcha ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotida "E" indeksli qo'shimchalar mavjudligini ogohlantirmaydi. Ular ko'pincha "sun'iy ranglar va lazzatlarni o'z ichiga olmaydi" kabi umumiy iboralar bilan shug'ullanishadi. Boshqalar stabilizatorlar va quyuqlashtiruvchi moddalar mavjudligini ta'kidlaydilar, ammo qaysi qo'shimchalar ishlatilganligini ko'rsatmaydi. Bunday holda, faqat bitta yo'l bor: sotib olishdan bosh tortish va halol ishlab chiqaruvchini tanlash. Bu, ayniqsa, agar mahsulot import qilingan bo'lsa, juda muhimdir, chunki uning tarkibida taqiqlangan mahsulotlar yo'qligiga hech kim kafolat bera olmaydi. Ehtimol, bu sizga supermarketlardagi mahsulotlarga boshqacha qarash imkonini beradi, chunki jozibali ko'rinishga qaramay, ularning deyarli barchasida konservantlar mavjud.
“E” yonidagi raqamli kod nimani anglatadi
Quyida biz zararli oziq-ovqat qoʻshimchalari jadvaliga nimalar kiritilganini koʻrib chiqamiz, ammo hozircha bu sirli raqamlar nimani anglatishini koʻrib chiqamiz. Agar kod bittadan boshlangan bo'lsa, unda sizda bo'yoq bor. Barcha konservantlar 2 dan boshlanadi, 3 raqami antioksidantlarni anglatadi - ular mahsulotning buzilishini sekinlashtirish yoki oldini olish uchun ishlatiladi. Barcha 4 ta stabilizatorlar, mahsulotning kerakli shakldagi mustahkamligini saqlashga yordam beradigan moddalar. 5 raqami emulsifikatorlarni anglatadi, ular stabilizatorlar bilan tandemda ishlaydi va mahsulot tuzilishini saqlaydi. Biz juda yaxshi ko'radigan notalar va soyalarni yaratadigan lazzat va xushbo'y kuchaytirgichlar 6 dan boshlanadi. Ba'zi mahsulotlarda ko'pik paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaydigan maxsus moddalar mavjud bo'lib, ular 9 raqami bilan belgilanadi. Agar sizda to'rt xonali indeks mavjud bo'lsa, bu uning mavjudligini ko'rsatadi. tarkibidagi tatlandırıcılar. Hayotning haqiqatlari zararli oziq-ovqat qo'shimchalarini bilishingiz kerakligini ko'rsatadi ("E"). Jadval o'z vaqtida iste'mol qilinmasligi kerak bo'lgan taomlarni aniqlashga yordam beradi.
Bunday turli xil oziq-ovqat qo'shimchalari "E"
Ushbu belgining orqasida mutlaqo zararsiz va hatto foydali moddalar, masalan, o'simlik ekstraktlari yashiringan bo'lishi mumkin. Bu taniqli sirka kislotasi (E260). Nisbatan xavfsiz E qo'shimchalarini pishirish soda (E500), k altsiy karbonat yoki oddiy deb hisoblash mumkin.bo'r (E170) va boshqalar.
Biroq foydali moddalardan ko'ra zararli moddalar ko'p. Agar siz bular faqat sun'iy qo'shimchalarni o'z ichiga oladi, deb o'ylasangiz, adashasiz, tabiiy qo'shimchalar ham tanaga salbiy ta'sir qiladi. Bundan tashqari, ular qanchalik tez-tez ishlatilsa, ularning ta'siri shunchalik kuchli va aniqroq bo'ladi.
Sog'lom qo'shimchalar
Mahsulotni tarkibida E borligi uchun darhol javonga qaytarmaslik kerak. Uning orqasida qanday modda yashiringanini koʻrib chiqish va tahlil qilish kerak. Quyidagi zararli va foydali oziq-ovqat qo'shimchalari jadvali to'g'ri tanlov qilishga yordam beradi. Masalan, eng keng tarqalgan olma tarkibida pektin, askorbin kislota va riboflavin, ya'ni E300, E440, E101 mavjud, ammo uni zararli deb atash mumkin emas.
Eng keng tarqalgan sog'liq uchun qo'shimchalar curcumins yoki E100 - bu moddalar vaznni nazorat qilishda yordam beradi va fitnes mahsulotlarini ishlab chiqarishda faol qo'llaniladi. E101 keng tarqalgan B2 vitamini bo'lib, u gemoglobinni sintez qilishi va metabolizmda ishtirok etishi bilan mashhur. E160d - likopen, u immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi. E270 farmakologiyada keng qo'llaniladigan kuchli antioksidantdir. Mahsulotlarni yod bilan boyitish uchun E916 qo'shimchasi, ya'ni k altsiy yodati ishlatiladi. E322 lesitini haqida unutmasligimiz kerak - bu qo'shimcha immunitet tizimini qo'llab-quvvatlaydi va qon hosil bo'lishini yaxshilaydi.
Nisbatan zararsiz qoʻshimchalar
Bugungi suhbatimiz mavzusi "Oziq-ovqat qo'shimchalari jadvali "E". Foydali va zararli, ular hamma joyda eng keng tarqalgan.oziq-ovqat mahsulotlari. Ushbu guruhda eng mashhur qandolatchilik kompaniyalari tomonidan kremlar va keklarga jozibali ko'rinish berish uchun ishlatiladigan bo'yoqlarni eslatib o'tish kerak. Bu xlorofirol yoki E140, yashil bo'yoq. Betanin ham ma'lum, ya'ni qizil bo'yoq. U eng keng tarqalgan lavlagidan olinadi, sharbati hatto uyda ham kremlarni bo'yash uchun juda yaxshi.
Bu guruhga k altsiy karbonat (E170) va oddiy pishirish soda kiradi. Ushbu moddalar hayot uchun xavf tug'dirmasligiga qaramay, ko'p miqdorda ular organizmdagi kislota-baz muvozanatini buzishi mumkin. E290 oddiy karbonat angidrid bo'lib, barcha gazlangan ichimliklar u bilan tayyorlanadi. Har bir oshxonada oziq-ovqat qo'shimchalari jadvali bo'lishi kerak E. Foydali va zararli, ular hozir shu qadar ko'p miqdorda taqdim etilganki, u yoki bu modda nimani anglatishini eslash juda qiyin.
Qoʻyish kerak boʻlgan qoʻshimchalar
Bugungi kunda jadvalda 11 ta qo'shimchalar guruhi mavjud bo'lib, ular orasida xavfli, taqiqlangan, teriga zararli va qon bosimini bezovta qiluvchi moddalar mavjud. Har bir inson xavfli "E-shki" ni o'z ichiga olgan mahsulotlardan voz kechishi kerakligi sababli, biz har bir guruhni alohida ko'rib chiqamiz. Sog'lig'ingizni e'tiborsiz qoldirmang va ishlab chiqaruvchiga ishoning. Ularning ko'pchiligi faqat bir lahzalik foyda bilan boshqariladi va obro' haqida o'ylamaydilar. Bundan tashqari, ishlab chiqarishni vaqti-vaqti bilan yopish va uni boshqa nom ostida ochish, yangi teglar bilan mahsulotlarni chiqarish ancha oson. Shuning uchun siz zararli "E" oziq-ovqat qo'shimchalaridan xabardor bo'lishingiz kerak. Jadvalnavigatsiya qilishga yordam beradi va u yoki bu kod nimani anglatishini unutmang. Keling, boshlaymiz.
Xavfli qoʻshimchalar
Bu guruhga juda koʻp boʻyoqlar kiradi, shuning uchun agar siz qandolat mahsulotlarini yorqin rangda boʻyalganini koʻrsangiz, ularni farzandlaringizga olib borishga arziydimi yoki yoʻqligini oʻylab koʻring. "E" zararli oziq-ovqat qo'shimchalarini o'rganishga ishonch hosil qiling: jadval vaqti-vaqti bilan yangilanadi, shuning uchun siz chop etishni yangilashingiz kerak, uni oshxona stoli yonida saqlash yaxshiroqdir.
Bu E102, ya'ni tartrazinni o'z ichiga oladi. U astma xurujlarini keltirib chiqaradi va bir qancha mamlakatlarda taqiqlangan. E110 - sariq bo'yoq, ko'plab mamlakatlarda taqiqlangan, chunki u allergik reaktsiya va ko'ngil aynishini keltirib chiqaradi. E120 - karmin kislotasi (tadqiqotlar zarari isbotlanmaguncha, ammo shifokorlar undan qochishni qat'iy tavsiya qiladilar). E124, E127 va E129 qizil rangli bo'yoqlar bir qator mamlakatlarda taqiqlangan, chunki ular kanserogen hisoblanadi. Bunga E155 (jigarrang bo'yoq) va E180 (ruby ritol) ham kiradi.
E220 - oltingugurt dioksidi - buyrak etishmovchiligi bo'lgan odamlarda ehtiyotkorlik bilan foydalanish kerak. E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 o'z ichiga olgan mahsulotlarni keyinga qoldiring. E400, E401, E402 xavfli deb tan olingan.
Juda xavfli
Agar oldingi qo'shimchalar guruhi xavfli yoki potentsial xavfli bo'lsa, unda ushbu toifa vakillariga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish kerak. Gap shundaki, qo'shimchalar jadvali sizga faqat kod belgilarini beradi, ularning orqasida saraton hujayralarining o'sishini rag'batlantiradigan moddalar yashiringan. Kimgaular bilan aloqa qilishdan butunlay voz keching, siz ko'pgina qandolatchilikdan voz kechishingiz va dietaga bo'lgan nuqtai nazaringizni jiddiy ravishda qayta ko'rib chiqishingiz kerak bo'ladi. Qanchalik sodda bo'lsa, shuncha yaxshi, shuning uchun kepakli pechene, don va mevalar eng xavfsiz hisoblanadi.
Ammo suhbatimizga qaytaylik. Eng xavfli qo'shimchalar jadvali "E" E123 (amaranth) kabi bo'yoqlarni o'z ichiga oladi. Butun dunyoda taqiqlangan, chunki u homilada rivojlanish patologiyalarini keltirib chiqaradi. Bundan tashqari, bu guruhga E510, E513E, E527 kiradi.
Taqiqlangan moddalar: eng zararli oziq-ovqat qo'shimchalari jadvali "E"
Ta'kidlash joizki, Rossiyada ishlab chiqaruvchi kompaniyalar uchun juda yumshoq qoidalar mavjud. Faqat 5 ta qo'shimchalar rasman taqiqlangan, garchi ularning soni dunyo bo'ylab ancha yuqori. Bu E952 - siklamik kislota va uning natriy, kaliy va k altsiy tuzlari. Bu shakar o'rnini bosuvchi moddadir, chunki u kuchli kanserogen ekanligi aniqlangan. E-216 - para-gidroksibenzoy kislotasi propil esteri - Rossiyada ham taqiqlangan. Lekin bu barcha zararli oziq-ovqat qo'shimchalari ("E") emas. Jadvalda ko'rsatilgan guruh bo'yoqlari soni ko'rsatilgan - bular E152, E130, E125, E126, E121, E111.
Teri toshmalarini keltirib chiqaradigan moddalar
Kersogenlarning organizmga ta'siri har kim o'ylaydi, shuning uchun menyudan eng zararli oziq-ovqat qo'shimchalarini o'z ichiga olgan mahsulotlarni chiqarib tashlash uchun hamma narsani qilish kerak. Qo'l ostidagi stol sizni o'z vaqtida to'xtatishga va keraksiz xarid qilmaslikka yordam beradi. Ayniqsa kerakayollarni o'ylab ko'ring, chunki ko'plab shartli xavfsiz qo'shimchalar terining yomonlashishiga olib keladi. Bu E151 (qora, porloq BN) - bir qator mamlakatlarda odatda taqiqlangan. Ro'yxatda ikkinchi o'rinda E231 (ortofenilfenol) va E232 (k altsiy ortofenilfenol). Aspartam yoki E951 - suyukli shakar o'rnini bosuvchi - ham bir qator yon ta'sirga ega va maxsus sabablarsiz foydalanish tavsiya etilmaydi.
Xulosa qilish
Bu jadvaldan har kuni foydalanishingiz mumkin. Oziq-ovqat qo'shimchasi, uning zararli ta'siri to'liq tushunilmagan, dietadan chiqarib tashlanishi kerak. Ushbu guruhga juda ko'p turli xil "E" kiradi - bular E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Ratsionni optimallashtirish va iloji boricha kamroq sintetik qo'shimchalarni iste'mol qilish uchun sotib olishdan oldin mahsulot qadoqlarini o'rganing. Turli komponentlar va tushunarsiz atamalar tarkibida qanchalik kam bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Notanish yoki o‘ramida ingredientlari bo‘lmagan mahsulotlarni xarid qilmang va taniqli ishlab chiqaruvchilarga ustunlik bering.
Yorqin, tabiiy boʻlmagan ranglarga ega mahsulotlardan saqlaning. Ularda juda ko'p bo'yoqlar va konservantlar bo'lishi mumkin. Tabiiy mahsulotlar, don, nordon sut, shuningdek, sabzavot va mevalarga ustunlik bering. Aynan shu parhez zararli va xavfli moddalarni o'z ichiga olmaydi. Sog'lig'ingizni iloji boricha uzoq vaqt davomida saqlab qolish uchun zararli oziq-ovqat qo'shimchalari ("E") bo'lgan ovqatlardan qochishga harakat qiling. Jadval, shu jumladanasosiylari ishonchli yordamchingizga aylanadi.
