Har qanday tirik organizm barcha turdagi foydali moddalarni o'z ichiga olgan yaxshi ovqatlanishga muhtoj ekanligiga shubha yo'q. Uglevodlar va yog'larning ahamiyatini kamaytirmasdan, biz hali ham oqsillarga ko'proq e'tibor beramiz. Oziq-ovqatning bu komponenti, albatta, juda muhimdir. Inson va boshqa hayvonlar organizmida oqsil qayerda uchraydi? tananing barcha to'qimalarida. Shuningdek, ferment oqsillari barcha biokimyoviy reaktsiyalarni boshqaradi.
Bundan tashqari, oqsillar koʻplab boshqa funktsiyalarni ham bajaradi. Ular haqidagi birinchi savollardan biri: "Oqsil qayerda topilgan?" Bizni qaysi ovqatlar oqsilga boy ekanligi qiziqtiradi.
Aytish kerakki, oqsillar oʻsimlik va hayvonlardan kelib chiqadi. Biz birinchi o'simlik ovqatlaridan, ikkinchisini - hayvonot mahsulotlaridan olishimiz aniq. Aytgancha, ular tarkibida farqlanadi, ya'ni ular turli xil aminokislotalardan sintezlanadi va boshqa tartibda "yig'iladi". Ammo bizning tanamiz uchun qanday protein oziq-ovqatdan kelishi muhim emas, har qanday protein ovqat hazm qilish traktida "komponent" qismlarga - aminokislotalarga bo'linadi. Bular murakkab oqsil molekulasini hosil qiluvchi organik kislotalardir. Ularichakda so'rilgach, organlar va to'qimalarga ko'chiriladi va har bir hujayra ma'lum bir organizmga xos bo'lgan o'z oqsillarini sintez qiladi. Shuning uchun ma'lum bir protein tarkibida qaysi aminokislotalar to'plami borligi juda muhimdir.
Gap shundaki, ularning 2/5 qismini almashtirib boʻlmaydi. Bu shuni anglatadiki, organizm ularni boshqa aminokislotalardan sintez qila olmaydi. Shuning uchun biz ularni oziq-ovqat bilan olishimiz kerak. Muhim aminokislotalarning mavjudligiga ko'ra, oqsillar to'liq va to'liq bo'lmaganlarga bo'linadi. Shunga ko'ra, birinchisida oqsilning barcha kerakli tarkibiy birliklari mavjud, ikkinchisida esa yo'q.
Muhim aminokislotalar go'sht, tovuq, baliq, sut mahsulotlari, tuxum, don, dukkaklilar, yong'oqlar va urug'larda mavjud. Bizning tanamiz ushbu moddalarning o'ziga xos to'plamiga ega (boshqa hayvonlar uchun ularning kombinatsiyasidan farqli o'laroq). Ba'zi aminokislotalar o'xshash tuzilishga ega bo'lgan boshqalar bilan qisman almashtiriladi, masalan, fenilalanin etishmovchiligi tirozin bilan, arginin etishmovchiligi esa glutamik kislota bilan to'ldirilishi mumkin.
Xo'sh, oqsil qayerda topiladi? Uni qanday ovqatlarda topishimiz mumkin? Biz har kuni iste'mol qiladigan deyarli barcha oziq-ovqatlarda. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki hayvon yoki o'simlik tanasining muhim qismi oqsillardan iborat. Biroq, aniqlik kiritgan ma'qul: "Qaysi ovqatlar oqsilga boy?"
Avval hayvon oqsillari haqida gapiraylik. Ular har qanday turdagi go'shtda, shu jumladan parranda va har qanday go'shtda rekord darajada yuqori miqdorda mavjudo'yin, baliq, jigar, pishloq, tuxum, tvorog, sutda. Go'shtda muhim aminokislotalar bo'lishi ham muhimdir: lizin, metionin va triptofan ideal nisbatda - 5, 5:3, 5:1.
O'simlik ovqatlarida oqsil qayerda? Ko'pincha u dukkaklilar, yasmiq, yong'oqlar, urug'lar, soya, Bryussel gullari, don (bug'doy, javdar, grechka) tarkibida mavjud.
