Ko'pgina kasalliklarning aybdorlari stress, noto'g'ri ovqatlanish va ifloslangan muhitdir. Har bir inson vitaminlar yordamida bu omillarning zararini kamaytirishi mumkin. Bu shuni anglatadiki, vitaminlar haqidagi bilim ayniqsa zamonaviy inson uchun zarur.
Vitaminlar qanday topilgan
Vitaminlarning foydali xususiyatlari qadimgi Misrda ma'lum bo'lgan. Odamlar ba'zi o'tlar va mevalarni iste'mol qilish farovonlikni sezilarli darajada yaxshilashi va hatto kasalliklardan tiklanishni tezlashtirishi mumkinligini payqashgan.
Masalan, koʻrishda qiynalganlarga qadimgi tabiblar jigarni isteʼmol qilishni maslahat berishgan. Biroq, ular bu holatda uning foydali xususiyatlari A vitaminining yuqori miqdori bilan bog'liqligini bilishmagan.
O'simlikshunoslar va tabiblar barcha xalqlar orasida katta hurmatga ega edilar. Ammo, insoniyat o'z tarixi davomida ba'zi moddalarning organizm uchun qanday muhim vazifasi borligini taxmin qilgan bo'lsa-da, vitaminlarni maqsadli o'rganish bundan atigi yuz yil oldin boshlangan. Hatto XIX asrning oxirida ham. shunday deb ishonilgan edioziq-ovqatning asosiy roli tanani oqsillar, yog'lar va uglevodlar bilan ta'minlashdir.
Aslida vitaminlarning kashfiyotchisi rus shifokori Lunin Nikolay Ivanovich edi. U sichqonlar ustida tajribalar o‘tkazdi va qiziqarli faktga e’tibor berdi. To'liq sut bilan oziqlangan sichqonlar sog'lom bo'lib qoldi, sun'iy ravishda ajratilgan sut tarkibiy qismlari bilan oziqlangan sichqonlar esa kasal bo'lib, oxir-oqibat o'lishni boshladilar. Vitaminlar shunday kashf qilindi.
Ochiq moddalar tushunchasi, tasnifi, shunga qaramay, ma'lum bir olimning yutug'iga aylanmagan. Garchi ularni rus shifokori kashf etgan bo'lsa-da, "vitaminlar" nomini polshalik kimyogari Kazimir Funk taklif qilgan va bir qator mamlakatlardan kelgan turli tadqiqotchilar ularning organizmga ta'sirini o'rgangani uchun Nobel mukofotiga sazovor bo'lgan.
Vitaminlar metabolizmda qanday rol o'ynaydi
Tana ma'lum moddalarni kamroq qabul qilsa, u o'ziga xos sog'liq muammolariga duch keladi. Ayniqsa, o'tkir oqibatlar ratsiondagi oz miqdordagi vitaminlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat bo'lsa bo'lishi mumkin. Shuning uchun vitaminlar tasnifi odatda ularning tabiiy manbalari ro'yxatini o'z ichiga oladi.
Agar siz ba'zi elementlarning etishmasligi oqibatlarini topsangiz, ovqatlanish mutaxassisi bilan bog'lanishingiz kerak. Ammo kamomadni o'zingiz to'ldirishga harakat qilishingiz mumkin. Buning uchun zamonaviy odamlar, ayniqsa yirik shaharlar aholisi o'z dietasiga va undagi turli vitaminlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mavjudligiga jiddiy e'tibor berishlari kerak.
Ishtirok etishiga qarab vitaminlarning tasnifiichki fiziologik jarayonlar bu moddalarni uchta toifaga ajratadi:
- antioksidantlar;
- progormonlar;
- fermentli vitaminlar (metabolizmda ishtirok etadiganlar).
Bu quyi turkumlar quyida batafsil muhokama qilinadi.
Antioksidantlar
Bu askorbin kislota, A, K va E vitaminlari. Antioksidantlar saraton yoki yurak xastaligi kabi jiddiy kasalliklarning oldini oladi.
Hayot jarayonida organizmda erkin radikallar - juda yuqori faollikka ega bo'lgan kislorod molekulalari hosil bo'ladi. Ularda bitta elektron etishmayapti va ular bu joyni boshqa molekulalarning elektronlari bilan to'ldirishga moyil. Antioksidantlar erkin radikallarni zararsizlantiradi, hujayralarni shikastlanishdan himoya qiladi. Va agar tana ularni etarlicha qabul qilmasa, erkin radikallar to'ldirish uchun elektronni qidirishda davom etadilar. Bu sodir bo'lganda, ular xavfsiz bo'ladi, lekin elektronni yo'qotgan hujayra tasvirlangan jarayonni davom ettiradi.
Progormonlar
Bular keyinchalik gormonlar hosil boʻladigan moddalardir. Bularga retinoik kislota shaklida D vitamini va A vitamini kiradi. D vitaminining parchalanish mahsuloti organizmdagi k altsiy almashinuvi bilan bog'liq jarayonlarda faol ishtirok etadi. Va retinoik kislota epiteliyni tiklash uchun zarurdir.
Fermentli vitaminlar
Bu toifaga K vitamini, A vitamini, shuningdek, B guruhi vitaminlari, nikotinik va foliy kislotasi kiradi. Tanadagi oqsillar, uglevodlar va yog'larning almashinuvi ularning faol ishtirokida sodir bo'ladi. Masalan, B1 vitamini yuqorimiqdori ortib borayotgan jismoniy kuch bilan, shuningdek, dietada ko'p miqdorda uglevodlar bilan zarur. Uning etishmasligi bilan organizmda uglevodlarni parchalash mahsulotlari to'planadi.
Vitaminga bo'lgan ehtiyoj qanday o'lchanadi
Shuningdek, vitaminlarga bo'lgan kunlik ehtiyoj va kunlik iste'mol tushunchasini ham farqlash kerak. Birinchi tushuncha - bu tananing sog'lom ishlashi uchun zarur bo'lgan miqdor va u har doim ham ikkinchisiga to'g'ri kelmaydi. Kundalik iste'mol qilish ko'pincha talabdan kamroq bo'ladi, chunki so'rilish jarayonida vitaminlar faqat qisman so'riladi.
Odamlar uchun har bir vitaminning farmakologik va fiziologik dozalari belgilangan. Fiziologik - insonning to'liq hayoti uchun zarur bo'lgan miqdorni ifodalaydi. Farmakologik dozalar ulardan ko'p marta oshib ketishi mumkin, chunki ular muayyan organlar va tizimlar faoliyatidagi muayyan muammolarni hal qilishga qaratilgan.
Jins, yosh, jismoniy faollik, insonning yashash sharoitlari - bularning barchasi insonga qanday vitaminlar kerakligini belgilaydigan omillardir. Ehtiyojlarga ko'ra vitaminlar tasnifi har bir mamlakatning dietologlari tomonidan ishlab chiqilgan. To'liq jismoniy va psixo-emotsional salomatlik uchun mutaxassislar tomonidan ma'lum bir guruh odamlar uchun tavsiya etilgan tavsiyalarga amal qilish kerak.
Mahsulotlarni sotib olayotganda nafaqat ularning energiya qiymatini hisobga olish, balki tarkibida bor yoki yo'qligiga ham e'tibor berish kerak.vitaminlar. O‘smirlar, homilador ayollar va sportchilar uchun ushbu toifadagi oziq moddalar va vitaminlarga bo‘lgan talablar haqidagi ma’lumotlar har doim keng tarqalgan.
Har bir guruhning tasnifi, xususiyatlari va ehtiyojlari individualdir. Masalan, homiladorlikni rejalashtirayotgan ayollar uchun foliy kislotasini qabul qilish ayniqsa muhimdir. Boshqa tomondan, ona bo'lishga tayyorgarlik ko'rayotganda, k altsiyni iste'mol qilishda muvozanatni saqlash va D vitamini etishmasligini to'ldirish kerak. Xuddi shu narsa uch smenada ishlaydigan sportchilar, talabalar, mehnatkashlarga ham tegishli: har qandayining vakili. bu toifalar yaxshi ovqatlanish yoki sintetik qo'shimchalar olish haqida o'z vaqtida o'ylashlari kerak.
Yog'da eriydigan va suvda eriydigan vitaminlar: tasnifi, kichik guruhlar bo'yicha funktsiyalari
Muhokama qilinganidek, vitaminlar uchta muhim kichik toifaga bo'linadi. Bu har bir moddaning o'ziga xos funktsiyalari, ma'lum parhezlar inson tomonidan uzoq vaqt davomida kuzatilishi mumkin emasligini tushuntiradi. Axir, har bir element tanadagi muayyan jarayonlar uchun zarur bo'lib, ularsiz hayotiy faoliyatni buzish mumkin.
Ammo fiziologik jarayonlarda ishtirok etish mezoniga ko'ra bo'linishdan tashqari, vitaminlar yana ikkita toifaga bo'linadi. Vitaminlarni suvda eriydigan va yog'da eriydiganlarga bo'lish muhim emas. Yog'da eriydigan vitaminlar yog'li to'qimalarda saqlanadi, shuning uchun ularning haddan tashqari dozasi suvda eriydiganlarning dozasini oshirib yuborishdan ko'ra xavfliroqdir.
Oxirgilar suyuqlik bilan tanadan tezda chiqariladi. Hayvon va baliq jigari, tuxum, sariyog ', ismaloq, pishirilgan kartoshka -yog'da eriydigan vitaminlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarning to'liq ro'yxatidan uzoqda. Ularning manbalarining tasnifi quyidagi jadvalda to'liq berilgan. Tarkibida suvda eriydigan vitaminlar bo‘lgan oziq-ovqatlar qatoriga turli meva va sabzavotlar, bargli ko‘katlar, yormalar, tuxumlar, urug‘lar va yong‘oqlar kiradi.
Vitaminlarning tasnifi: oziq-ovqat tarkibidagi ozuqaviy moddalar jadvali
Suvda eriydigan va yog'da eriydigan vitaminlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlar ro'yxati quyidagicha ko'rinadi:
| S | Gulkaram, sitrus mevalar, qora va oq smorodina, atirgul, rowanberries, bolgar qalampiri, arpabodiyon, maydanoz, kivi, qulupnay |
| PP | Sigir, mol jigari, qoʻzichoq, quyon, tovuq, treska, loviya, arpa va marvarid arpa |
| B1 | No'xat, cho'chqa va mol go'shti jigari, loviya, kepakli non, grechka, arpa va jo'xori uni |
| B2 | Tovuq, kefir, grechka, skumbriya, pishloq, tvorog, tuxum, treska, ismaloq, seld balig'i |
| B6 | Tariq, loviya, arpa, marvarid va grechka, kartoshka, jigar, no'xat, turli go'shtlar |
| B12 | Tvorog, baliq, mol jigari, pomidor, tuxum sarig'i, pishloq |
| Vitamin A | Tuxum, baliq jigari, qizil ikra, mol jigari, sariyog ' |
| Beta-karotin | Qalampir, sabzi, aronia, ismaloq, o'rik, salat, sabzi |
| E | Dengiz itshumurti, zaytun, makkajoʻxori, kungaboqarsariyog ', no'xat |
| K | Otquloq, tuxum, qovoq, karam, gulkaram, svela, pomidor, sabzi, tuxum |
| D | Tuxum, yog'li baliq, baliq jigari. Quyosh nuri ta'sirida terida ham hosil bo'ladi |
Aytgancha, vitaminlarning kimyoviy tasnifi nafaqat ularning suvda erish qobiliyatiga mos keladi. Bundan tashqari, turli guruhlarning vitaminlari pishirish jarayonida boshqacha yo'l tutishiga e'tibor berishingiz kerak. Masalan, yog‘da eriydigan vitaminlar pishirilganda saqlanib qolishi mumkin, aksariyat suvda eriydigan vitaminlar esa tez parchalanadi.
Beriberi belgilari
Iste'mol qilinadigan oziq-ovqat tarkibiga e'tibor berish uchun har doim ham kattalar etarli vaqtga ega emas. Shuning uchun vitaminlar etishmasligi odatiy holdir. Ammo ko'pincha aholi orasida organizmda biron bir vitamin (avitaminoz) to'liq yo'qligi emas, balki uning boshqa turlari mavjud. Bu gipovitaminoz (past kontent) yoki vitaminlarni me'yordan kamroq miqdorda iste'mol qilganda yuzaga keladigan normadan past ta'minot.
Ta'riflangan moddalarning etishmasligi turli yo'llar bilan ifodalanadi, ammo gipovitaminoz va subnormal iste'mol bilan belgilar keng tarqalgan:
- zaiflik;
- charchoq;
- jahldorlik.
Subnormal iste'mol va gipovitaminoz bilan har doim ham sintetik vitaminlarni qabul qilish shart emas, ba'zida dietani sozlash kifoya. Daberiberi, alomatlar yanada og'irroq. Bunday holda siz shifokor bilan maslahatlashingiz kerak.
Sabzavotlar va mevalar - vitaminlarning yagona manbaimi?
Koʻpchilik meva va sabzavotlar haqiqiy vitaminlar ombori ekanligi haqidagi maʼlumotlar biroz biryoqlama qarashdir. Haqiqatan ham, suvda eriydigan vitaminlar va ularning manbalarini tasniflash ularning ko'pchiligini meva va sabzavotlarni iste'mol qilish orqali to'ldirish mumkinligini ko'rsatadi. Ammo, masalan, o'simlik ovqatlarida D vitamini umuman uchramaydi. Shu sababli, so'nggi paytlarda ko'pchilik tomonidan qo'llab-quvvatlanayotgan vegetarianizm eng sog'lom ovqatlanish usuli emas.
Ratsionda iloji boricha ko'proq turli xil mahsulotlar bo'lishi kerak, chunki deyarli har bir turdagi oziq-ovqat organizm uchun zarur bo'lgan maxsus tarkibni o'z ichiga oladi. Ta'riflangan moddalarni o'z ichiga olmaydi (masalan, shakar) juda kam mahsulotlar mavjud. Boshqa barcha oziq-ovqatlar ma'lum vitaminlarni o'z ichiga oladi.
Muayyan turdagi oziq-ovqat tarkibidagi foydali elementlarning ma'nosi, tasnifi va tarkibi hamma uchun ochiqdir. Shuning uchun, vitaminlar etishmasligi bilan, dietada qaysi ovqatlar etarli emasligini aniqlashga arziydi. Turni o'z vaqtida joriy etish beriberi va ko'plab kasalliklarning oldini olishga yordam beradi.
Vitaminlar ichish kerakmi
O'rmonda yashagan qadimgi odam ko'p miqdorda vitaminlar iste'mol qilgan. Shuning uchun, bizning evolyutsiya mexanizmi buni buyurdiular organizm tomonidan sintez qilinmaydi (istisno D vitaminidir). Bundan tashqari, zamonaviy odamning harakatsiz turmush tarzini hisobga olish kerak. Axir, agar XVIII asrda dehqon bo'lsa. Agar kuniga bir gilam non yeyish orqali uning B guruhi vitaminlariga bo'lgan ehtiyojini qondira olsa, zamonaviy shahar aholisi unchalik unni iste'mol qilishi dargumon.
Xun to'liq bo'lishi uchun siz turli xil ovqatlarning qiymatini va vitaminlar qanday tasniflanishini eslab qolishingiz kerak. Qisqacha aytganda, muammoning yechimi quyidagicha ko'rinadi: siz turli xil parhezga ega bo'lishingiz yoki dorixonada sotib olingan sintetik multivitaminlarni qabul qilishingiz kerak.
