Umumiy oziq-ovqat qo'shimchalari ro'yxatida alohida o'rinni E476 qo'shimchasi egallaydi. Shokolad va boshqa qandolatchilikda u ko'pincha tabiiy E322 lesitinini almashtirish uchun emulsifikator sifatida ishlatiladi. Ushbu moddaning asosiy maqsadi shokoladni plomba ustiga to'g'ri surtishdan iborat.
Xususiyatlar E476
Kakao moyi qo'shilgan shokolad yuqori yog'li tarkibga ega, bu qimmat yog'dan kam yoki umuman ishlatilmaydigan qandolat mahsulotlari haqida gapirib bo'lmaydi. Birinchi holda, shokolad osongina eriydi, bu uning bir tekis tarqalishiga imkon beradi, bu turli xil plombali shokoladlarni tayyorlashda zarurdir.
Qandolat mahsulotlariga qimmat kakao loviya yog'ini qo'shmasdan, bu ta'sirga erishish uchun uning byudjet o'rnini bosuvchi E476 ishlatiladi. Shokoladda bu qo'shimcha ayniqsa mashhur, ammo u shunchalik xavfsizmi - bu bahsli masala.
Olish usullari
Oziq-ovqat qo'shimchasi E476 (shokoladda "emulsifikator poligliserin" deb nomlanishi mumkin) urug'lardan olinadi.kastor yog'i va kastor yog'i. O'z-o'zidan bu komponentlar sog'liq uchun xavfsizdir, ammo yaqinda poligliserin genetik jihatdan o'zgartirilgan organizmlarni qayta ishlash orqali sun'iy ravishda ishlab chiqarila boshlandi.
Tarkibida boʻlgan mahsulotlar
Asosan E476 - shokoladda. Bu nima - zarar yoki foyda - aslida bir ovozdan javob berish juda qiyin, chunki bu masala bo'yicha mutaxassislarning fikrlari ikkiga bo'lingan. Ba'zilar bu komponentni butunlay xavfsiz deb atashadi, bu ko'plab tadqiqotlar tomonidan tasdiqlangan, boshqalari esa sog'likka salbiy ta'siri tufayli uni taqiqlash uchun ovoz berishadi.
Ushbu qo'shimchani nafaqat shokoladda topish mumkin, garchi u ko'pincha aynan shu mahsulotda uchraydi. Hozirgi vaqtda ushbu moddaning qo'shilishi bilan turli xil mashhur soslar tayyorlanadi, masalan, ketchup va mayonez. Bundan tashqari, bu "yeshka" vakuumli qadoqlarda sotiladigan tayyor gravyalar va yupqa sho'rvalarda uchraydi.
Tanaga ta'siri "neytral" deb baholangan shokoladda E476 ning mavjudligi ham mahsulotning ta'miga hech qanday ta'sir qilmaydi. Ushbu oziq-ovqat qo'shimchasi ham hidsiz va aynan shu xususiyatlari tufayli uning qo'llanilishi juda keng.
Boshqa ismlar
Ba'zida oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari o'z mahsulotlarining qadoqlarida qo'rqinchli "E" harfi bilan boshlanadigan ma'lumotlarni ko'rsatmaydi. Biroq, ular mazmuni haqida ma'lumot yashirish huquqiga ega emas, shuning uchunko'pincha emulsifikatorlar, aromatizatorlar, rang beruvchilar va turli xil lazzat kuchaytirgichlar boshqa, kamroq taniqli nomlar bilan ataladi. Misol uchun, E 476 mahsulot o'ramida ham ko'rsatilishi mumkin:
- poligliserin;
- hayvon lesitini;
- poligliserin esteri;
- soya lesitini;
- polirisinoleat;
- Polyglycerol Poliricinoleate;
- Polirisinoleat.
Ilova
Yuqorida aytib o'tilganidek, shokolad tarkibidagi soya lesitini E476 uning erishi va plomba atrofida "to'g'ri" oqishi uchun zarurdir. Biroq, bu jarayonning yana bir tomoni bor - shokoladda qancha yog' ko'p bo'lsa, u shunchalik yaxshi eriydi. Ammo ko'p yog' har doim yaxshi narsami?
Ko'pgina qandolat ishlab chiqaruvchilari bu emulsifikatordan foydalanishlarini yashirishmaydi va aksincha, unga e'tibor berishadi. Ularning fikriga ko'ra, o'simlik yog'ining tanaga zararli ta'siridan faqat uni yo'q qilish va soya lesitini bilan almashtirish orqali oldini olish mumkin. Shokolad tarkibidagi E476 aynan mana shu o'rinbosar bo'lib, u odamlar uchun foydali modda sifatida taqdim etiladi.
Shunga qaramay, Internetda ushbu moddaning sog'liq uchun xavfli ekanligi haqida tasdiqlanmagan xabarlar muntazam ravishda paydo bo'ladi. Misol uchun, shokoladda E476 ning yuqori miqdori va uni tez-tez ishlatish tufayli tajriba hayvonlarida jigar va buyraklar ko'payganligi haqida ma'lumot ko'rsatilgan. Biroq, bugungi kunda E476 ning zarari haqida hech qanday rasmiy tasdiq yo'q.
Qoʻshimchalar ruxsat etilgan mamlakatlar
Additive E476 mustaqil tibbiy testlardan oʻtdi, bu esa uning inson salomatligiga zarar keltirmasligini koʻrsatdi. Shu munosabat bilan, ko'pgina mamlakatlarda ushbu modda foydalanish uchun tasdiqlangan. Jumladan, Yevropa Ittifoqi davlatlari, Rossiya va Ukraina. Xuddi shu narsa Buyuk Britaniyaga ham tegishli, u yerda shokoladdagi E476 emulgatori davlat oziq-ovqat standartlarini nazorat qiluvchi nufuzli agentlik FSA tomonidan sinovdan o‘tgan.
Ishlab chiqaruvchilarning fikri
Koʻpchilik oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari isteʼmolchi salomatligi uchun E476 dan foydalanishni daʼvo qilmoqda. Ular orasida dunyoga mashhur Nestle va Hershey kompaniyalari bor. Shuning uchun E476 qo'shimchasini ko'pincha bolalar ovqatida ko'rish mumkin. Shunday qilib, ishlab chiqaruvchilar o'simlik yog'ining tanaga zararini yo'q qilishni xohlashadi, ammo sog'lom turmush tarzi tarafdorlari bu pulni tejash uchun qilingan deb da'vo qilishadi.
Foydali xususiyatlar
E476 ning ijobiy fazilatlari shundan iboratki, uni olish qulayligi tufayli u ancha "arzon" qo'shimcha hisoblanadi va bu emulsifikatordan foydalanadigan barcha mahsulotlar byudjetli hisoblanadi.
Kamchiliklarga kelsak, ular topilmadi, ammo g'ayritabiiy narsalarga qarshi bo'lganlar hali ham ushbu qo'shimchali mahsulotlardan foydalanishdan qochishadi. Gap shundaki, ilgari E476 - kastor loviya urug'i va kastor yog'ini olish uchun faqat o'simlik tarkibiy qismlari ishlatilgan. Ushbu moddadan turli xil mahsulotlarni ishlab chiqarishda ommaviy foydalanish boshlanganda, uning sintezi uchun po'latdirgenetik jihatdan o'zgartirilgan o'simliklarni etishtirish.
Zarar E476
Ilmiy tadqiqotlar davomida ushbu qo'shimchaning inson organizmidagi metabolik jarayonlarga salbiy ta'sir ko'rsatishi aniqlandi. Bundan tashqari, ushbu elementni o'z ichiga olgan ovqatlar ovqat hazm qilish buzilishiga olib kelishi mumkin.
Shu munosabat bilan, tarkibida E476 bo'lgan shokolad mahsulotlaridan oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan og'rigan odamlarga foydalanishdan voz kechish kerak. Bunday holda, poligliserinning tabiiy o'rnini bosuvchi - E322 lesitini ishlatadigan mahsulotlarga ustunlik berish yaxshidir.
E322
E322 lesitinining asosiy tabiiy manbalari ba'zi sabzavotlar va mevalar, tuxumlar, jigar va yeryong'oqlardir. Ushbu moddani sanoat miqyosida ishlab chiqarishga kelsak, bu holda kastor yog'i va soya mahsulotlarining chiqindilari ishlatiladi.
E322 antioksidant va sirt faol xususiyatlarga ega va shuning uchun ko'pincha oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda emulsifikator sifatida ishlatiladi. O'rtacha miqdorda foydalanilganda, lesitin nafaqat zararli, balki tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki bu modda inson tanasining deyarli barcha hujayralarida mavjud va ularning yangilanishi va tiklanishi uchun zarurdir. Lesitin miya faoliyatiga ham ijobiy ta'sir ko'rsatadi va asab tizimining normal ishlashi uchun javobgardir.
Organizmda ushbu moddaning etishmasligi bilan yomon so'rilishi mumkinturli dorilar. Bundan tashqari, lesitin jiddiy buzilishlar va sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin bo'lgan turli toksik birikmalarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi.
Lesitin ushbu komponentga nisbatan murosasizlikka uchragan odamlarda, shuningdek, allergiyaga moyil bo'lganlarda kontrendikedir. Oziq-ovqat mahsulotlarida E322 ko'pincha shokolad, non mahsulotlari va nordon sut mahsulotlarida uchraydi, ammo shuni yodda tutish kerakki, bu mahsulotlarning barchasi tavsiya etilgan kunlik me'yordan oshmagan holda oqilona miqdorda iste'mol qilinishi kerak.
