Go'sht ko'pchilikning dietasining asosiy tarkibiy qismlaridan biri bo'lib, u organizmni oqsil va ko'plab mikroelementlar, shu jumladan temir, shuningdek, bir qator vitaminlar bilan ta'minlaydi. Go'shtdan siz juda ko'p turli xil va mazali taomlarni, shu jumladan parhez ovqatlanish uchun tayyorlashingiz mumkin. Shunga qaramay, past sifatli go'sht sog'liq uchun jiddiy xavf tug'diradi, chunki u zaharlanish yoki tibbiyotda aytganidek, oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin. Go'shtdan zaharlanishning dastlabki belgilarida siz mutaxassislardan yordam so'rashingiz kerak.
Go'shtdan zaharlanish qanday sodir bo'ladi
Go'shtdan zaharlanishni qo'zg'atishi mumkin:
- kesish vaqtida sanitariya-gigiyena me'yorlarini buzish;
- kasal hayvonlarni so'yish;
- saqlash yoki tashish qoidalarini buzish;
- pishirilmagan go'shtli taomlarni iste'mol qilish.
Go'sht ko'plab patogenlar uchun ko'payish joyidir. Bosishuning yuzasi, ular tez ko'payib, chuqur qatlamlarga kirib, xavfli toksinlar hosil qiladi. Agar go'sht yuqori haroratda to'g'ri qayta ishlanmasa, unda yuqori ehtimollik bilan patogen bakteriyalar tanaga oziq-ovqat bilan kiradi. Mikroblarning hayotiy faoliyatining toksik elementlari ichak va oshqozon shilliq qavatida yallig'lanish jarayonlarini keltirib chiqaradi, buning natijasida ingichka ichak villi tomonidan suv va ozuqa moddalarining so'rilishi buziladi. Bu gastroenterit sindromining rivojlanishiga asoslanadi. Go'sht bilan zaharlanishda intoksikatsiya sindromi ham namoyon bo'ladi, uning paydo bo'lishi bakterial toksinning qon oqimiga kirishi bilan bog'liq.
Botulizm
Clostridium botulinum bilan kasallangan go'shtdan zaharlanish biroz boshqacha patogenezga ega. Bunday mikroblar kuchli zahar hosil qiladi, u butun vujudga tarqaladi, asab sinapslariga kirib, ularning faoliyatini bloklaydi. Bu holda go'sht bilan zaharlanishning alomati nafas olish harakatlarini tartibga soluvchi mushaklarning falajidir. Bu eng jiddiy oqibatlarga olib keladi.
Go'shtdan zaharlanish belgilari
Stafilokokk yoki salmonellalar bilan kasallangan go'shtni iste'mol qilish natijasida kelib chiqqan oziq-ovqat zaharlanishining rivojlanishi uchun inkubatsiya vaqti ikki kundan oshmaydi. Ovqat hazm qilish tizimiga qancha patogen mikroorganizmlar kirsa, bu davr shunchalik qisqa bo'ladi va klinik ko'rinish shunchalik aniq bo'ladi.
Odamlarda go'shtdan zaharlanishning asosiy belgilari:
- ichida og'irlikepigastral;
- ko'ngil aynishi;
- qorinda kramp og'rig'i;
- qusish;
- takroriy va kuchli diareya;
- taxikardiya;
- tana haroratining oshishi;
- qon bosimini pasaytirish;
- bosh og'rig'i va mushak og'rig'i;
- zaiflik.
Botulizm dudlangan, tuzlangan yoki past sifatli konservalangan goʻsht isteʼmol qilganda paydo boʻlishi mumkin. Ushbu xavfli kasallikning dastlabki belgilari bir xil alomatlar, jumladan, oziq-ovqat zaharlanishi bilan diareya, faqat keyinchalik bemorda tez zaiflik paydo bo'ladi, nafas olish yuzaki bo'ladi. Agar davolanish o'z vaqtida boshlanmasa, nafas olish falajidan o'lim paydo bo'lishi mumkin.
Xom go'sht
Ko'pgina ekzotik taomlar xom yoki kam pishgan go'shtga asoslangan. Misol uchun, qon bilan taniqli go'shtli idishlar og'ir zaharlanishga olib kelishi mumkin, bu esa kasalxonada odamlarni kasalxonaga yotqizish bilan yakunlanadi. Shunga qaramay, bu taomlarni juda yaxshi ko'radigan odamlar bor va ular ko'pincha botulizm qurboni bo'lishadi. Xom go'sht bilan zaharlanish belgilari barcha oziq-ovqat zaharlanishlari bilan bir xil. Bu sodir bo'lganda nima bo'ladi?
Ogʻir koʻngil aynishi, diareya, qusish va isitma bor. Xom go'sht bilan zaharlanganda, bunday alomatlar odamda pishirilgan go'shtga qaraganda bir necha baravar tezroq rivojlanadi, chunki issiqlik bilan ishlov berish bo'lmasa, bu mahsulot patogenlarning juda yuqori miqdorini o'z ichiga oladi.mikroblar.
Qaynatilgan mahsulot
Qaynatilgan go'sht bilan zaharlanish mumkinmi degan savolga javob juda murakkab, chunki barchasi mahsulotni qachon ishlatishga bog'liq - pishirishdan keyin yoki ma'lum vaqtdan keyin. Tibbiyot har qanday ovqatni faqat yangi iste'mol qilishni tavsiya qiladi, ammo agar idish muzlatgichda saqlansa, uni ikki kun ichida iste'mol qilish kerak. Bu vaqt tugagandan so'ng, oziq-ovqat iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'lib qoladi, bu qaynatilgan go'shtga ham tegishli. Shunday qilib, agar go'sht bir necha kun oldin pishirilgan bo'lsa va unda patogen bakteriyalar allaqachon joylashib olgan bo'lsa, ular zaharlanishi mumkin.
Chirigan go'shtdan zaharlanish
Bunday go'shtdan zaharlanish juda qiyin, chunki bunday mahsulotni o'zining kuchli yoqimsiz hididan osongina tanib olish mumkin. Tabiiyki, bunday go'sht ishtahani keltirib chiqarmaydi, ammo bugungi kunda javonlarda hali ham past sifatli mahsulotlar borligi holatlari ko'p. Chirigan go'sht vijdonsiz tadbirkorlar tomonidan maxsus eritmalarda, shu jumladan kaliy permanganatda namlanadi, shundan so'ng u yangi ko'rinish va yoqimli rangga ega bo'ladi. Bunday holatda chirigan go'shtdan zaharlanish qiyin bo'lmaydi.
Birinchi yordam - nima qilish kerak?
Go'shtdan zaharlanganda birinchi yordam organizmni ushbu kasallikni qo'zg'atgan zararli mikroblardan, shuningdek ular ishlab chiqaradigan toksinlardan tozalash bo'lishi kerak. Birinchi narsa - oshqozonni yuvish. Uyda bu eng oddiy tarzda amalga oshiriladi. Kasal ichimliklarbir necha stakan suv, keyin tilning ildizining tirnash xususiyati tufayli qusishni keltirib chiqaradi. Shunga o'xshash protsedura oshqozondagi barcha oziq-ovqatlar chiqmaguncha bir necha marta amalga oshirilishi kerak. Bolalar va behush holatda bo'lgan bemorlarning oshqozonini o'z-o'zidan yuvish qat'iyan man etiladi.
Dorilar
Protseduradan keyin toksinlarni o'ziga singdiruvchi va ularni tabiiy ravishda olib tashlaydigan changni yutish dori-darmonlarni qabul qilish kerak. Oziq-ovqat zaharlanishi uchun dori sifatida absorbentlardan foydalanish mumkin - faollashtirilgan ko'mir yoki Enterosgel, Filtrum STI preparatlari. Ko'p miqdorda suv ichish intoksikatsiyaning namoyon bo'lishini sezilarli darajada kamaytirishga va suvsizlanishning mumkin bo'lgan rivojlanishini, shuningdek, elektrolitlar muvozanatining buzilishini oldini olishga yordam beradi. Siz darhol ko'p suyuqlik icholmaysiz, chunki bu qusishni qo'zg'atadi. Bemorga har 10 daqiqada kichik qultumlarda "Regidron" eritmasini berish yaxshidir.
Sizga qachon tibbiy yordam kerak?
Goʻshtdan zaharlanish belgilari bir qarashda ahamiyatsizdek koʻrinsa ham, shifokorga murojaat qilish tavsiya etiladi. Buni quyidagi holatlarda qilish ayniqsa muhimdir:
- agar bola zaharlangan boʻlsa;
- mastlik belgilari ikki kundan ortiq davom etadi;
- mushaklarning keskin kuchsizligi va nafas olish buzilishi;
- diurezning kamayishi (siydik chiqarish);
- qon bosimi sezilarli darajada tushib ketdi.
Davolash usullari
Terapevtik aralashuvlar va ularninggo'shtdan zaharlanish hajmi to'g'ridan-to'g'ri uni qo'zg'atgan patogen turiga bog'liq. Shunday qilib, masalan, salmonellyoz bo'lsa, mutaxassislar antibakterial preparatlarni buyuradilar va infuzion davolashni amalga oshiradilar.
Ovqatdan, shu jumladan go'shtdan zaharlanishda qo'llaniladigan dorilar ta'sir yo'nalishi va qo'llash maqsadiga qarab uch guruhga bo'linadi:
- antiemetika (tarkibni oshqozonni tozalashdan keyin ishlatiladi): "Cerukal";
- toksinlarni (absorbentlarni) olib tashlash uchun preparatlar: faollashtirilgan uglerod, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum va boshqalar;
- suv-elektrolitlar balansini normallashtirish uchun vositalar: "Regidron", boshqa tuzli eritmalar;
- oziq-ovqat zaharlanishi uchun simptomatik dorilar: ovqat hazm qilish fermentlari, og'riq qoldiruvchi vositalar (No-shpa, Citramon) va antipiretiklar (Nurofen, Paratsetamol).
Botulizm holatida bemorning qoniga botulinum toksinini zararsizlantiradigan anti-botulinum zardobini imkon qadar tezroq kiritishni boshlash kerak. Og'ir nafas etishmovchiligi rivojlanishi bilan bemorni sun'iy nafas olish usuliga o'tkazish kerak, shuning uchun bu bemorlar, qoida tariqasida, intensiv terapiya bo'limiga yotqiziladi.
Zaharning oldini olish
Go'sht va go'sht mahsulotlari bilan zaharlanmaslik uchun do'kon javonlarida go'shtni tanlash, uni keyinchalik tayyorlash va saqlashda ba'zi qoidalarga rioya qilish kerak.
Go'shtdan zaharlanish ehtimolini sezilarli darajada kamaytiringQuyidagi tavsiyalar yordam beradi:
- Mahsulot tegishli sanitariya tekshiruvidan oʻtgan yirik doʻkonlar tarmogʻidan xarid qilinishi kerak. Sotuvchida sanitariya kitobi va sotilgan mahsulotlar uchun veterinariya sertifikati bo‘lsa, uni bozorda ham sotib olish mumkin.
- Go'sht sotib olishdan oldin uni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz, hidi va rangiga alohida e'tibor berishingiz kerak. Agar mahsulot shubhali ko'rinsa, yangi go'shtga xos bo'lmagan hidga ega bo'lsa, uni sotib olishdan bosh tortishingiz kerak.
- Mahsulotni uyda muzlatgichda, tayyor boʻlganda esa muzlatgichda, yopiq idishda ikki kundan ortiq boʻlmagan muddatda saqlang.
- Ovqatlanishdan oldin issiqlik bilan ishlov berishni unutmang.
- Go'sht konservalarini shishgan bankalarda yemang.
Tayyor, do'konlarning pazandalik bo'limlarida sotiladigan yoki kafelarda iste'mol qilinadigan go'shtli taomlarga kelsak, bu holda siz ularning hidi va ta'mi bilan ham diqqat bilan tanishishingiz kerak. Biroq, buzilgan mahsulotni har doim ham bunday belgilar bilan tanib bo'lmaydi, ko'pincha go'shtli sendvichlar yoki kotletlar juda ishtahani ochadi. Shifokorlar, go'shtdan zaharlanishning oldini olish uchun go'shtni o'zingiz tayyorlashni va tayyor ovqatni sotib olmaslikni tavsiya qiladi. Agar tushlik yoki kechki ovqat kafeda o'tkazilsa, siz faqat tasdiqlangan joylarga, shuningdek, yaxshi obro'ga ega bo'lgan joylarga tashrif buyurishingiz kerak. Turli xil bistro va tez tayyorlanadigan taomlardan voz kechish kerak.
Murakkabliklar
Agar go'shtdan zaharlanish belgilari bo'lmasao'z vaqtida sezilgan bo'lsa, keyin toksik infektsiyaning rivojlanishi bilan u og'ir shaklda davom etishi mumkin, bu ko'p hollarda bolalarda va zaiflashgan odamlarda kuzatiladi, ba'zi asoratlar paydo bo'lishi mumkin. Ular orasida eng keng tarqalganlari:
- Yuqumli-toksik shok - jabrlanuvchining hayotiga tahdid soladigan xavfli asorat. Bu holat ko'p miqdordagi turli bakterial toksinlar qon oqimiga singib ketganda rivojlanadi, bu qon bosimining sezilarli darajada pasayishiga, ba'zan hatto qulab tushishiga yordam beradi. Shuningdek, ushbu patologiya yuzaga kelganda, qon ivishining sezilarli buzilishi barcha tomirlarda kichik qon pıhtılarının shakllanishi bilan intravaskulyar tarqalgan koagulyatsiya sindromi shaklida rivojlanadi.
- Sepsis (koʻproq qon zaharlanishi deb ataladi). Ushbu asorat ko'pincha zaiflashgan odamlarda rivojlanadi va patogen bakteriyalarning ovqat hazm qilish tizimidan qonga kirib borishi, keyinchalik ularning butun tanaga tarqalishi va ichki organlarga joylashishi bilan tavsiflanadi. Shu bilan birga, aksariyat hollarda bu organda yiringli tarkib bilan to'lgan bo'shliq paydo bo'lganda, jigar xo'ppozi rivojlanadi.
- Gipovolemiya, bu organizmdagi mineral tuzlar va suyuqlik miqdorining sezilarli darajada kamayishi. Shu bilan birga, konvulsiyalar rivojlanadi, yurak-qon tomir va asab tizimi organlarining ishida buzilishlar, buyrak etishmovchiligi.
- Disbakterioz, odatda go'sht zaharlanishi va boshqa oziq-ovqat zaharlanishining kech asorati bo'lib xizmat qiladi,va ichakdagi normal mikroflora muvozanatining buzilishi va vakillarining ustunligi bilan davom etadi.
