Inson tanasining to'liq ishlashi, barcha organlarning to'qimalarida normal molekulyar metabolizm uchun ma'lum vitaminlar, makro- va mikroelementlarning mavjudligi zarur. Ushbu maqolada biz hujayra metabolizmi uchun muhim ahamiyatga ega bo'lgan bitta murakkab birikma haqida batafsil gaplashamiz. Bu S vitamini yoki u ham deyilganidek, askorbin kislotasi, oddiygina askorbin kislotasi. Xalqaro IUPAC tasnifiga ko'ra, bu nom gamma-lakton 2, 3-dehidro-L-gulon kislotasiga o'xshaydi.
Umumiy ma'lumot
O'tgan asrning 20-yillari oxiri va o'ttizinchi yillarining boshlarida kimyogarlar C vitaminini katalizator sifatida metabolizmda ishtirok etadigan element sifatida ajratib olishdi. Bu kislorod, vodorod va uglerod atomlarining murakkab birikmasi, kislota bo'lib, ularning yo'qligi yoki etishmasligi individual organlar va tizimlarning normal faoliyatida ishtirok etadigan fermentlar tanasida nomutanosiblikni keltirib chiqaradi. Natijada turli kasalliklarning og'ir shakllari rivojlanadi. Xususan, iskorbit yoki motam.
Skurvy
Bu millionlab dengizchilarning hayotiga zomin boʻlgan dahshatli kasallik,jahon gastrollarida qatnashish. Bu beriberi C tufayli organizm kollagen ishlab chiqarishni to'xtatganda paydo bo'ladi. Natijada, biriktiruvchi to'qimalarning distrofiyasi paydo bo'ladi. Ko'rinadigan ko'rinishlar tish go'shtidan qon ketishi, gemorragik toshmalar, subperiosteal qon ketishlar, anemiya, oyoq-qo'llardagi og'riqlar, tishlarning yo'qolishi va boshqalar. Bular askorbin kislotasining keskin etishmasligi yoki to'liq yo'qligining xarakterli ko'rinishidir. Bir paytlar butun dengizchilar ekipajlarini uzoq safarlarda yuqtirgan iskorbit endi yo'q qilindi.
Gipovitaminoz
Gipovitaminoz - organizmga vitaminlarni muvozanatsiz qabul qilish. To'liq yo'qlik emas, balki muvozanatsizlik. Misol uchun, S vitamini P vitamini mavjudligini talab qiladi. Faqat bu holatda u hujayralar tomonidan so'riladi. Optimal muvozanat bu elementlarning nisbati 2:1 bo'lib, bunda ikki qism vitamin C, bir qism vitamin P. Gipovitaminoz ikki holatda rivojlanadi:
1. Oziq-ovqat tarkibidagi kam miqdorda vitaminlar organizmda etishmasligi.
2. Mikroelementlarning nomutanosibligi yoki sog'liq muammolari tufayli organizm tomonidan vitaminlarning hazm bo'lmasligi.
Boshlang'ich bosqichda vitamin C tanqisligi sochlarning yomonlashishi, tirnoqlarning mo'rtlashishi, rangparligi va quruq terida namoyon bo'ladi. Kelajakda tez charchash, infektsiyalarga zaif qarshilik va tez-tez shamollash rivojlanadi. Keyinchalik suyak to'qimasi va boshqa tizim va organlarning to'qimalarida distrofik jarayonlar kuzatiladi.
Bir qarashda sochlarning holati va S vitamini etishmasligini bir-biri bilan yarashtirish qiyindek tuyuladi. Aslida aloqaular orasida tekis va shunday ko'rinadi. Soch follikulalari ozuqani eng kichik qon tomirlari - kapillyarlardan oladi. Zaif elastikligi va qon viskozitesinin ortishi bilan foydali moddalar soch ildizlariga etib bormaydi. Natijada, biz zerikarli, siyrak va mo'rt buruqlarni ko'ramiz. Malhamlarni surtish va sochingizni reklama qilingan shampunlar bilan yuvish kerakli yaxshilanishni bermaydi.
Etarli miqdorda askorbin kislota metabolizmni tezlashtiradi. Qon ko'proq suyuqlikka aylanadi, tomirlar mustahkamlanadi va foydali iz elementlari soch follikulalariga kiradi. Sochlar shunga mos ravishda reaksiyaga kirishadi. Xuddi shunday, to'qimalar va organlar C vitaminiga javob beradi: suyaklar, mushaklar, ligamentlar, jigar, buyraklar, miya va boshqalar.
Askorbin foydalari
Vitaminlar tanamizdagi deyarli barcha biokimyoviy jarayonlarda ishtirok etadi. S vitaminining tanamiz uchun foydasiga kelsak, siz qisqacha javob bera olmaysiz. U oksidlanish-qaytarilish jarayonlarining faol ishtirokchisi. Uning roli oqsillar, yog'lar va uglevodlarning to'g'ri almashinuvini ta'minlashda muhim ahamiyatga ega.
Etarli miqdorda askorbin kislota qon tarkibini yaxshilaydi, chunki u temirning parchalanishi va so'rilishini rag'batlantiradi.
Askorbin kislota kollagen oqsilining sintezi va so'rilishi uchun zarurdir. Kollagen suyak hujayralari, miya, epiteliy, qon tomirlari va bo'g'imlararo ligamentlarning biriktiruvchi to'qimasini hosil qiladi. Vitamin etishmasligi suyaklarning mo'rtligiga, kapillyar va qon tomirlarining mo'rtligiga, yaralar va tirnalganlarning yomon bitishiga va gematomalarning shakllanishiga ta'sir qiladi.
Kersogen moddalar yutilgandahavo va oziq-ovqat, ular qonda erkin radikallar deb ataladigan hosil bo'lishini qo'zg'atadi, ular ortiqcha saraton hujayralari shakllanishiga olib keladi. Bu jarayonga antioksidantlar, ya'ni halokatli oksidlanish jarayonlarini oldini oluvchi moddalar qarshi turadi. Aynan S vitamini sog'lig'imizni saraton kasalligidan himoya qilishda asosiy rol o'ynaydi.
Uning foydalari gormonlar sohasiga taalluqlidir, xususan, bu adrenalinga tegishli. Sof erkak deb hisoblangan gormon ayollar, bolalar va qariyalar uchun zarurdir. Adrenalinning etarli emasligi - va biz allaqachon zaif qon oqimini, past qon bosimini aniqlayapmiz, natijada - kuch yo'qolishi, umidsizlik, tushkunlik, tashqi ta'sirlarga, infektsiyalarga, kasalliklarga nisbatan sust qarshilik.
S vitamini etishmasligiga organizm juda tez reaksiyaga kirishadi. Kundalik ratsionda yangi sabzavot va mevalar doimo mavjudligini doimo ta'minlash kerak. S vitaminining ko'pligi kabi narsaga kelsak, bundan qo'rqmaslik kerak. Nega? Chunki askorbin kislota juda oson yo'q qilinadi. Ammo shunga qaramay, katta dozalarda va ayniqsa sintetik preparatni qabul qilganda, diareya, siyishning ko'payishi, buyrak toshlari, teri toshmasi paydo bo'lishi mumkin.
Askorbin kislota manbalari
Ko'pgina vitaminlar inson tanasi tomonidan o'z-o'zidan sintezlanadi. Afsuski, bu askorbin kislotaga taalluqli emas. Biz uni ovqatdan olishimiz kerak. S vitaminining eng yaxshi manbalari yashil sabzavotlar va tsitrus mevalaridir. Tsitrus mevalarining qobig'i o'z ichiga oladiP vitamini (rutin), yuqorida aytib o'tilganidek, askorbin kislotaning so'rilishi uchun zarur. Shuning uchun choyga limon qo'shganda qobig'ini kesish shart emas.
Mamlakatimizda podshoh Pyotr I boshqa mahsulotlar qatorida sayohatga ketayotgan kemalar uchun koʻp miqdorda limon sotib olish anʼanasini joriy qilgan, chunki oʻsha kunlarda iskorbit ichimlik ichuvchilarga taʼsir qilmasligi aniqlangan. yangi limondan.
S vitamini atirgul, dengiz itshumurti va qora smorodinada ko'p miqdorda uchraydi. Bundan tashqari, quruq gul kestirib, vitamin konsentratsiyasi yangi rezavorlardagi konsentratsiyasidan uch baravar yuqori. Ushbu mahsulot askorbin kislotasi bo'yicha chempiondir. Darhol qizil shirin bolgar qalampiri. Vitaminning eng yuqori kontsentratsiyasi dastani hududida joylashgan. Rutin qalampirda ham mavjud - bir xil P vitamini, ularsiz askorbin kislotasi so'rilmaydi, aniqrog'i so'riladi, lekin undan ham yomonroq. S vitamini karamda, ayniqsa Bryussel lahanalarida ham mavjud. Ko'katli salatlar ham ularga boy - ismaloq, maydanoz, arpabodiyon, yovvoyi sarimsoq, suv teresi, rukkola va boshqalar. Qishda Rossiya kengliklarida yashovchilar uchun S vitaminining asosiy manbai tuzlangan karam.
Igna infuzioni uzoq vaqtdan beri amerikalik hindular tomonidan milklarni qon ketishida qoʻllanilgan. Ispaniyalik dengizchilar ham shunga ergashdilar. Vitaminli ichimlikni olish uchun siz archa, qarag'ay, archa yoki archa ignalarini termosga to'ldirishingiz va juda issiq suv quyishingiz kerak, lekin qaynoq suv emas. Yaxshilab yoping va bir-ikki soatga qoldiring.
Hayvonlardan olingan mahsulotlardeyarli vitaminlarni o'z ichiga olmaydi. Juda oz miqdorda mushak to'qimalarida, jigarda va miyada topiladi.
Askorbin kislotani yo'qotish sabablari
Mahsulotlarda askorbin kislotani saqlash juda qiyin. U aql bovar qilmaydigan darajada tez buziladi. Uning molekulalari havodagi kislorod bilan reaksiyaga kirishadi. Natijada, yangi birikma hosil bo'ladi - askorbin kislotaning analogi bo'lmagan dehidroaskorbin kislota. Aksincha, aksincha. O'simliklarda bu transformatsiya uchun mas'ul bo'lgan askorbinaza fermenti mavjud.
Askorbin kislotasi vayron boʻladi va metall bilan reaksiyaga kirishishi natijasida bular ham idish, ham kesish asboblari (qoʻl pichoqlari, goʻsht maydalagichlar, blenderlar).
Vitaminlar yog'da va suvda eriydiganlarga bo'linadi. C vitaminlari faqat suvda eriydigan birikmalardir. Bunga B guruhining vitaminlari kiradi Sabzavotlar va mevalar issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ozuqaviy qiymatini yo'qotadi. Vitaminlar suvga o'tadi. Oshpaz ularni mevalar qaynatilgan suyuqlik bilan birga lavaboga quyadi. Suvda eriydigan C vitaminlari bo'lgan sabzavotlar va mevalar ozuqa moddalarini saqlab qolish uchun ma'lum sharoitlarda pishirilishi kerak.
Oziq-ovqatda askorbin kislotaning saqlanishi juda muhim masala
Sabzavotlarni kesish asboblari - pichoq, blender, go'sht maydalagich bilan maydalashda askorbin kislotasi bo'lgan hujayra membranalari buziladi. Kislorod bilan aloqa mavjud. Shu sababli, sabzavot, meva va o'tlarni katta bo'laklarga bo'lish tavsiya etiladi. Qo'lingiz bilan yirtib tashlaganingiz yoki butun holda qoldirganingiz ma'qul.
Ko'p miqdorda askorbin kislotasi kartoshka ildizlarida teri ostida to'planadi. Biz kartoshkani tozalab, keyin ko'p suvda qaynatib, katta xatoga yo'l qo'yamiz. U nafaqat ta'mini yo'qotadi, balki unda deyarli hech qanday foydali narsa qolmaydi. Bunday kartoshkadan siz faqat keraksiz kilogramm yog' olishingiz mumkin, ammo tanangizni umuman yaxshilamaysiz. Ildizlarning foydalari faqat terida pishirilgan bo'lsa sodir bo'ladi. Aytgancha, bunday kartoshka nafaqat S vitaminini saqlash nuqtai nazaridan juda foydali, balki juda mazali.
Quritish va tuzlash ham askorbin kislotani saqlab qolishning ishonchli usullaridir. Faqat mevalar yumshoq harorat rejimiga rioya qilgan holda quritilishi kerak. S vitamini quruq atirgul, qora smorodina va dengiz itshumurtida mukammal saqlanadi.
Achitilganda kislotali muhit hosil bo'lib, kislotani yo'q qiladigan fermentlarni neytrallashtiradi. Tarix oq karam haqida qiziqarli faktni biladi. O'tgan asrlarda Arktika dengizchilari va tadqiqotchilari juda ko'p azob chekdilar va ko'p sonli iskorbitdan vafot etdilar. Vitaminlar, xususan, C va tuzlangan karamda kashf etilgandan so'ng, uzoq masofali kemalarning oziq-ovqat zaxiralari askorbin kislotaning bu oddiy tabiiy manbai bo'lgan bochkalar bilan to'ldirila boshlandi. Skorbit orqaga chekindi.
Askorbin kislotaning kislorod bilan o'zaro ta'sirini istisno qilish uchun mahsulotlar yog 'plyonkasi bilan qoplangan. Kundalik hayotda bu salatga quyilgan o'simlik yog'ining juda ko'p qismidir.
Sabzavotlarni issiq bug'da qisqa muddatli oqartirish askorbat oksidaza fermentini faolsizlantiradi.o'simliklarda va S vitaminini yo'q qiladigan ishqoriy muhitda mavjud. Shu maqsadda karamni tuzlashdan oldin issiq bug 'bilan namlanadi, uning ezilishini yo'qotmasligiga ishonch hosil qiladi, so'ngra kesib tuz bilan sepiladi. Hammayoqni sho'r suvi quyilmaydi. Uning tarkibida vitaminlar mavjud. Hammayoqni sabzi, klyukva, lingonberries yoki olma bilan achitish yaxshidir.
Reza mevalarni qish uchun shakar yoki asal bilan aralashtirish mumkin. Bu qora smorodina, qulupnay, tog 'kuli va boshqalarga taalluqlidir. Qog'oz paydo bo'lishining oldini olish uchun blankalar bilan bankalarni qorong'i, salqin podvalda yoki muzlatgichda saqlash yaxshidir.
Kundalik talab
Inson tanasi o'zini askorbin kislota bilan etarli miqdorda ta'minlamaganligi sababli uni tashqaridan olish kerak. S vitaminining kunlik ehtiyoji odamdan odamga farq qiladi. Bu yoshga, umumiy salomatlikka, turmush tarziga, odatlarga va boshqalarga bog'liq. Hatto yilning vaqti ham muhim. Gipervitaminoz C - g'ayrioddiy va o'ziga xos hodisa, lekin odamlarning aksariyati ushbu vitamin etishmasligini his qilishlari sababli, ma'lum o'simliklarda qancha milligramm askorbin kislotasi mavjudligi va ularning iste'moli qanday bo'lishi mumkinligini ko'rsatadigan raqamlar bilan tanishish foydali bo'ladi. optimal deb hisoblanadi.
O'rtacha kunlik ehtiyoj kishi boshiga 60 dan 100 milligramgacha. Askorbin kislotaga eng katta ehtiyoj homilador ayollar va emizikli onalar tomonidan seziladi. Keksa yoshda S vitaminiga bo'lgan ehtiyoj yoshlarnikiga qaraganda ko'proq bo'ladi, chunki qarigan organizm yomonroqyosh uni o'zlashtiradi.
Yuqorida aytib o'tilganidek, eng ko'p askorbin kislotasi quruq atirgul kestirib, rezavorlarning yuz grammiga 1200 milligrammni tashkil qiladi. Yangi - 420 mg. S vitamini osongina suvli eritmaga o'tadi, shuning uchun uni gul kestirib olish qiyin emas. Termosda rezavorlarni to'ldirish va issiq suv quyish kifoya. Bir necha soatdan keyin shifobaxsh infuzionni ichish mumkin.
Yuz gramm qizil bulgʻor qalampirida 250 milligramm askorbin kislota, yashil qalampirda esa 150. Taxminan bir xil miqdorda salat koʻkatlari va Bryussel lahanalarida uchraydi. Yangi uzilgan maydanoz yoki arpabodiyonda xorijdagi eskirgan qizil qalampirdan ko'ra ko'proq S vitamini borligini yodda tutish kerak. Yangi qalampir yonidagi oq va qizil karam askorbin kislotasi miqdori bo'yicha yo'qotadi. Ularda mahsulotning yuz grammida 60 milligramm bor, lekin qattiq boshlarda u qalampirga qaraganda ancha yaxshi va uzoqroq bo'lib qoladi.
Kundalik menyuda xren, turli xil karam va yangi o'tlar bo'lishi kerak. Import qilingan mevalardan siz tsitrus mevalari, kivi va papayyani tanlashingiz mumkin. Ular askorbin kislotasini o'z ichiga oladi - har bir yuz gramm pulpa uchun 40 dan 60 milligramgacha. Aytgancha, tanamiz S vitaminini bir muddat ushlab turishga qodir. Kundalik me'yor - bir yoki ikkita meva yoki yangi sabzavot yoki tuzlangan karamdan tayyorlangan salat. Bu hatto juda kambag'al odam uchun ham juda hamyonbop.
Vitaminli salat
Grek salatasi - vitaminni toʻliq saqlash imkonini beruvchi talablarga rioya qilingan holda tayyorlanadigan taom. C. Askorbin kislotaning kunlik qiymati faqat 150-200 gramm og'irlikdagi qismda mavjud.
Katta boʻlaklarga kesib oling, taxminan 2 x 2 santimetr, shirin qizil qalampir, ismaloq yoki marulni qo'lingiz bilan yirtib tashlang, shuningdek, arpabodiyon, maydanoz va seldereyni yirtib tashlang, pomidor, piyoz, zaytun va oq pishloq qo'shing, ozgina tuzlang, limon sharbati bilan seping va yaxshi yog' bilan sug'orib oling. Bularning barchasi o'n daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Sizning kunlik vitamin C talabingiz allaqachon plastinkangizda. Endi uni darhol eyish kerak. O'zining foydali xususiyatlarini yo'qotmaslik uchun bu salat xizmat qilishdan oldin tayyorlanadi.
Kimyoviy moddalar
Askorbin kislotani nafaqat o'simlik ovqatlaridan, balki zamonaviy farmakologiya sanoati tomonidan taklif qilinadigan multivitaminli komplekslardan ham olish mumkin. Bular "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojex" kabi efervesan tabletkalar va "Asvitol" kabi pastillar va askorbinli chaynash tabletkalari. Bundan tashqari, siz tomir ichiga va mushak ichiga yuborish uchun, shuningdek, ichimliklar tayyorlash uchun kukunlarni sotib olishingiz mumkin. Ushbu dorilar gipovitaminozni bartaraf etish uchun mo'ljallangan. S vitamini juda yaxshi so'riladi va so'riladi. Jarayon allaqachon og'iz bo'shlig'ida boshlanadi va butun ovqat hazm qilish trakti bo'ylab davom etadi.
Askorbin kislotali kimyoviy moddalarning foydalari haqida turli fikrlar mavjud. Xususan, bu. Erdagi barcha tabiiy aminokislota molekulalari chap tomonli tuzilishga ega. Bu bizning quyosh sistemamizning strukturaviy xususiyatlari va harakat yo'nalishi tufayli sodir bo'ldiultrabinafsha nurlar. Kimyoviy sintez bu naqshni takrorlamaydi. Sintetik preparatlar molekulyar aylanishning ikki tomonlama tuzilishiga ega. Shunga ko'ra, ular organizm tomonidan to'liq so'rilmaydi.
Ammo ayrim hollarda sintetik preparatlar ajralmas hisoblanadi. S vitamini tabletkalarini olishning eng yaxshi usuli qanday - ovqatdan oldin, ovqat paytida yoki undan keyin? Mutaxassislarning fikricha, o'z vaqtida. Evolyutsiya jarayonida inson tanasi oziq-ovqatdan foydali moddalarni ajratib olishni o'rgangan va odatlangan. Bir tabletka olgandan so'ng, u u bilan kamroq faol ishlamoqda va agar siz uni boshqa oziq-ovqat bilan iste'mol qilsangiz, organizm tabletkadagi vitaminlarni xuddi oziq-ovqat kabi oladi.
Kimyogarlar va biologlarning ta'kidlashicha, vitaminlar eng yaxshi tabiiy mahsulotlardan olinadi, sintetik preparatlar esa faqat shifokor ko'rsatmasi bo'yicha, to'liq tekshirilgandan va tegishli testlardan o'tgandan keyin olinishi kerak.
