Yaqinda do'konlar peshtaxtalarida yangi achitilgan sutli ichimlik - ayran paydo bo'ldi. Ushbu mahsulot qanchalik foydali, u qanday xususiyatlarga ega va u an'anaviy kefirdan qanday farq qiladi? Bu bizning maqolamiz. Birinchidan, bu mahsulot tarixi haqida bir oz.
Nordon sutli ichimlik bizga Markaziy Osiyo, Boshqirdiston, Kavkazdan kelgan. Aniq qayerda - noma'lum, chunki ichimlik 15 asr oldin ko'chmanchilar tomonidan ixtiro qilingan va ularning turmush tarzi tufayli ular bir joydan ikkinchi joyga ko'chib o'tgan. Biroq, ular bizga yuz yilliklarning sharobini berdilar. Ayronning foydali xususiyatlari shifokorlar orasida ham, bu fermentlangan sut mahsulotini sevuvchilar orasida ham shubhasiz.
Ichimlikni tayyorlashning an'anaviy tarixiy retsepti sut uchun maxsus starterdan foydalanish bo'lib, ichimlikka ma'lum bir ta'm beradi va mahsulotning uzoq muddatli saqlanishini ta'minlaydi. Sut sigir, echki, tuya, cho'chqa, qo'y bo'lishi mumkin. Ular uni vino terilarida qilishdi, endi ular boshqa idishlardan foydalanishadi, ammo xamirturush o'zgarmadi. Bu xamirturush va bolgar tayoqchasi bilan birgalikda termofil streptokokk bo'lib, u mahsulotning alkogolli fermentatsiyasining boshlanishiga hissa qo'shadi va rol o'ynaydi.tabiiy konservant. Keyin fermentlangan sut suv bilan suyultiriladi va ziravorlar qo'shiladi. Mahsulot tarkibidagi ingredientlarning tarkibi har xil, shuning uchun har bir xalq ayron ichimligi uchun o'z mualliflik huquqini talab qilishga harakat qiladi. Ukrop, rayhon, ziravorlar ko‘rinishidagi qo‘shimchalar esa ichimlikni nafaqat mazali va xilma-xil qiladi, balki ayronning foydali xususiyatlarini ham oshiradi.
Har qanday fermentlangan sut mahsulotlari singari, ichimlik tabiiy ichak mikroflorasini rag'batlantiradi va normallantiradi, oshqozon-ichak traktining sekretor faolligini yaxshilaydi va metabolizmni tiklaydi. Qabziyatning oldini oladi, ichak buzilishlarini neytrallaydi, tanadan parchalanish mahsulotlarini chiqarib tashlashni oshiradi. Ammo ayranning foydali xususiyatlari oshqozon-ichak traktiga foydali ta'sir qilish bilan cheklanmaydi. Nafas olish tizimini rag'batlantiradi, o'pkaga kislorod oqimini oshiradi va asab tizimiga katta ta'sir ko'rsatadi. Shu bilan birga, ertalab ichimlikni ichish tetiklantiradi. Mahsulotni kechasi ichish orqali siz tinch uyquni ta'minlaysiz.
Favqulodda vaziyatlarda ayronning foydali xususiyatlaridan osilib qolish, suvsizlanishni bartaraf etish va suv-tuz muvozanatini tiklash uchun foydalanish mumkin. Sog'lom turmush tarzini olib boradigan odamlar uchun ayron ajralmas yordamchidir. U yog 'birikmalari bilan faol kurashadi, parhez mahsulot sifatida ishlatiladi, mushaklarning ohangini tiklashga yordam beradi. Ammo o'zining fazilatlari bilan ayran kontrendikatsiyaga ega. Bular gastrit, eroziya, oshqozon yarasi, laktoza allergiyasi.
Ba'zilar qilishmoqchiuyda ayran, kefir uchun xamirturush qo'shing, oldindan qaynatilgan sutga yogurt qo'shing, kumush tanga yoki qora nondan foydalaning. Keyin shisha idishda 5-6 soat davomida fermentatsiyaga qo'ying. Mineral yoki sho'r suv bilan suyultiriladi. Lekin haqiqiy xamirturushdan hosil bo'lgan ayronning foydali xususiyatlariga ega bo'lmaysiz va faqat ayronga o'xshagan mahsulot tayyorlashingiz mumkin.
Bunday hollarda, agar siz kefirni yaxshi ko'rsangiz, unda ziravorlar, arpabodiyon, petrushka, kashnich qo'shib, mineral suv bilan suyultirsangiz, siz qo'shimchalar bilan uy qurilishi fermentlangan sut mahsulotiga ega bo'lasiz, ammo kefirning xususiyatlari bilan uning organizmga foydali ta'siri haqida hech kim bahslashmaydi. Ayranning foydali xususiyatlari bor, kefir esa butunlay boshqacha. Ikkala mahsulot ham tanaga bir xil darajada ijobiy ta'sir ko'rsatadi, ammo fermentatsiya jarayonida ishtirok etadigan boshlanuvchilar ichimliklarga turli xil shifobaxsh fazilatlarni beradi. O'zingiz yoqtirgan mahsulotni iching va sog'lom bo'ling!
