M altoza siropi non va qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun universal yaxshilovchi hisoblanadi: shirinliklar, tortlar, muzlash, sharbatlar, shirinliklar, muzqaymoq. U mahsulotlarning, shu jumladan pivoning ta'miga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, chunki u tarkibida ko'p miqdorda fermentlangan shakar mavjud. Spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda m altoza siropi ta'mni yumshatish va o'ziga xos ta'm berish uchun ishlatiladi.
M altoza siropi uchun xom ashyo makkajoʻxori, arpa, tariq, joʻxori va boshqa ekinlarning ayrim navlari hisoblanadi. Xom ashyodan olingan kraxmalli moddalar fermentlar yordamida shakarlanadi, olingan sirop faollashtirilgan uglerod bilan filtrlanadi va ma’lum konsistensiya olinmaguncha qaynatiladi. Melas oddiy qandlardan tashkil topgan sirop (masalan, glyukoza) va inson salomatligi uchun zararli bo'lmagan boshqa aralashmalar. U sariq-jigarrang rangga ega va arpa solodining hidi bilan shirin ta'mga ega. M altoza siropi sintetik va sun'iy moddalarni o'z ichiga olmaydi, uning tarkibida oziq-ovqat qo'shimchalari mavjud emas. Bundan tashqari, uni ishlab chiqarishda genetik jihatdan ishlatilmaydi.modifikatsiyalangan xomashyo.
Terapevtik ovqatlanish klinikasi tomonidan olib borilgan maxsus tadqiqotlar natijasida melas inson organizmiga yaxshi singib ketadigan mahsulot degan xulosaga keldi va uning ozuqaviy xususiyatlariga juda yuqori baho berildi. Shunga asoslanib, shinni bolalar ovqatlanishida, shifoxonalarda, sanatoriylarda, dam olish uylarida bemorlar uchun parhez mahsulot sifatida foydalanish tavsiya etiladi.
Unda glyukoza miqdori unchalik yuqori emas (25%), shuning uchun mahsulot uzoq muddatli saqlashda ham kristallanmaydi, ahamiyatsiz gigroskopiklikka ega. Bu xarakterli sifatlar non va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda juda qulaydir.
M altoza siropi turli nomlarda ishlab chiqariladi, ular tarkibidagi glyukoza miqdori bilan bir-biridan farqlanadi:
- M - 40 - sharbatlar, muzqaymoqlar, shirinliklar va boshqalar ishlab chiqarishda qo'llaniladi..d;
- M - 50 - pivo ishlab chiqarishda ishlatiladi. Ishlab chiqarish korxonalari ishlab chiqarishda shakardan tobora ko'proq voz kechmoqda va tobora ortib bormoqda. uning o'rnini bosuvchi moddalar, shu jumladan m altoza siropi yordamida. Shunday qilib, konfet qamishlarini ishlab chiqarishda shakarni pekmez bilan almashtirish bo'yicha sinovlar muvaffaqiyatli o'tkazildi. Shunday qilib, melas dietali, xavfsiz shakar o'rnini bosuvchi vositadir (1 kg m altoza siropi 0,7 kg shakarga to'g'ri keladi).
Bundan tashqari, bu, shubhasiz, non mahsulotlari sifatini yaxshilashga ta'sir qiladi. Xamirga 10,7% qo'shilsa, unning gazni ushlab turish qobiliyati yaxshilanadi, bu non hajmini oshiradi, uning g'ovakligini yaxshilaydi. Daxamirga 7,5% shinni qo'shish nonning qotib qolish jarayonini sekinlashtiradi, uning saqlash muddatini oshiradi, maydalagichning yumshoqligi va qobig'ining elastikligi 72 soatgacha saqlanadi. Non yanada xushbo'y va mazali bo'ladi. Pivo ishlab chiqarishda m altoza siropi fermentatsiya jarayonini sezilarli darajada (2-3 marta) kamaytiradi (tabiiy fermentatsiya jarayoni 4-6 oy). Bu omil pivo ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqarishni ko'paytirish va pulni tejash uchun qo'llaniladi.
Ishlab chiqaruvchilar o'z ishlab chiqarishlarida m altoza siropidan foydalanib, mahsulot tannarxini sezilarli darajada pasaytiradilar, chunki ular ishlatilmaydi yoki oz miqdorda shakar ishlatmaydi. Ushbu turdagi melas retseptga sun'iy asal, karamel shinni, siropdan foydalanganda texnologik jarayonning bir bosqichida kiritiladi. Melas yakuniy mahsulotlarning ta'mini, rangini, zichligini, tuzilishini yaxshilaydi. Natijada tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan ajoyib tayyor mahsulot paydo bo'ldi.
