Ko'pchilik sovet oilalarining oshxonalarida deraza tokchasida yoki stolda doka bilan ehtiyotkorlik bilan qoplangan uch litrli bankani ko'rish mumkin edi. Bu shaffof idishda bir qarashda semiz meduzaga o'xshagan narsa bor edi. Bu tetiklantiruvchi ta'sirga ega bo'lgan va yoqimli nordon ta'mga ega bo'lgan sarg'ish eritmada edi. Bunday "choy kvas" barcha kasalliklardan yordam beradi, deb ishonilgan. Shamollash va tomoq og'rig'i uchun infuzion bilan chayqaladi, uni burundan burunga tomiziladi va ovqat hazm qilish buzilishi va ich qotishi uchun og'iz orqali qabul qilinadi. Ularni teri yallig'lanishi va akne bilan davolashdi. Ko'pchilik bu mo''jizani kombucha deb atashgan. Pepsi va Fanta uni quvib chiqarishni boshlagan paytgacha u mashhurlik cho'qqisida edi.
Nega bugun kombucha yana e'tiborni tortmoqda? Ha, chunki odamlarning sog'lom ovqatlanishga qiziqishi ortib bormoqda. Shuning uchun ham ko‘pchilik yurtdoshlarimizni kombuchani qayerdan olish, uni qanday parvarish qilish va ishlatish kabi savollar qiziqtira boshladi.
Bu nima?
Uy qo'ziqorinini tekshirish,bankada qulay joylashgan, bir qarashda bu o'simlik turlaridan biri ekanligini tushunish mumkin emas yoki uni hali ham hayvonot olamiga kiritish mumkinmi? Tashqi ko'rinishida bunday modda meduzaga juda o'xshaydi. U bilan o'xshashlik mahalliy qo'ziqorin - meduzaning ilmiy nomiga bevosita ta'sir ko'rsatdi. Norasmiy ravishda yapon shimgichi, choy meduzasi, dengiz, hind, manchuriya va yapon qo'ziqorinlari, shuningdek fango va kombucha nomi bilan tanilgan.
Bu tirik mavjudot ustki qatlami y altiroq va silliq boʻlgan disk shaklidagi zich, yengil qatlamli shilimshiq massadan boshqa narsa emas. Medusomitsetning qalinligi bir necha santimetrga etadi. Kombucha tanasi bo'ylab mayda kurtaklar bor.
Biologik modifikatsiyasiga ko'ra, bunday meduza zoogel deb tasniflanadi. Uning tanasida shakarni qayta ishlashda ishtirok etadigan bakteriyalar va qo'ziqorinlarning butun koloniyasi mavjud. Meduzomitsetaning pastki qismida mikrob zonasi joylashgan. U bakteriyalar koloniyalaridan hosil bo'lgan osilgan iplarga o'xshaydi. Qo'ziqorin oziqlanayotganda barqaror o'sadi. Bu vaqt o'tishi bilan u uchun ajratilgan barcha joyni to'ldirishiga olib kelishi mumkin. Medusomitsetni sanoat miqyosida ishlatganda, uning vazni ba'zan 100 kg ga etadi.
Biologiya bunday jonzotni simbiozning eng yaxshi namunasi deb biladi. Axir, u xamirturush qo'ziqorinlari va sirka kislotasi bakteriyalari tomonidan yaratilgan. Ular birgalikda to'yimli shirin muhitda rivojlanadi. Ushbu simbiozda xamirturush doimo fermentatsiyalanadi. Natijada shakar karbonat angidrid va spirtga aylanadi. Oxirgi modda sirka kislotasi bakteriyalari uchun sevimli oziq-ovqat hisoblanadi. Ular spirtni oksidlaydi, uni sirka kislotasiga aylantiradi. Bunday ishning natijasi ozgina kislotali eritmaning hosil bo'lishi bo'lib, unda oz miqdorda spirt, shuningdek, karbonat angidrid va shakar qoldiqlari mavjud.
Origin
Odamlar bu qo'ziqorinni birinchi marta qachon va qayerda uchratgani aniq ma'lum emas. Ba'zi manbalarga ko'ra, u Tseylonda, boshqalarga ko'ra - Tibetda topilgan. Ushbu qo'ziqorinning birinchi yozma dalillari miloddan avvalgi 250 yilga to'g'ri keladi. Ammo ular buni biologik nuqtai nazardan faqat 1913 yilda tasvirlangan
Xitoy, Yaponiya va Hindistonda bu qo'ziqorin "o'lmaslik eliksiri" hisoblangan. Zoogli Rossiyaga 19-asrda kelgan. Shilliq shakllanish mamlakatimiz hududiga rus-yapon urushida qatnashgan askarlar tomonidan olib kelingan. Uzoq Sharqda keng tarqalgan nordon ta'mli tetiklantiruvchi ichimlik ularga juda yoqdi. Shuning uchun ular o'z vatanlariga g'ayrioddiy moddani olib kelishdi. Kombucha butun Rossiya bo'ylab tarqalgach, u Evropaga ham keldi. Aytgancha, bugun ham restoranlarda buyurtma berishadi va dorixonalarda sotib olishadi.
Koʻrishlar
Gʻalati organizm olimlar tomonidan bir asrdan koʻproq vaqt davomida oʻrganilgan. Shunday qilib, zoogleaning uchta navi topildi. Birinchisi - Xitoy kombuchasi. Bu og'ir shilimshiq massa. Ikkinchisi hind dengiz guruchidir. Bu shakllanish shaffof muz-guruch bo'laklariga o'xshaydi. uchinchi turzooglea - tibet sutli guruch. Bu shakllanish ko'rinishidan tvorogga o'xshaydi va sutni achitish uchun ishlatiladi.
Tarkibi
Yuqorida aytib o'tilganidek, uy qo'ziqorini xamirturush va sirka kislotasi bakteriyalarini o'z ichiga olgan moddadir. Ular ishlab chiqaradigan "sehrli ichimlik" tarkibida klassik non kvasiga juda o'xshash ta'mga ega, sirka kislotasi va etil spirtiga qo'shimcha ravishda quyidagi tarkibiy qismlar ham mavjud:
- organik kislotalar (piruvik, sut, glyukonik va boshqalar):
- vitamin B1;
- vitamin C;
- lipidlar (stearinlar, fosfatitlar, yog' kislotalari);
- xlorofill shaklidagi pigmentlar;
- fermentlar;
- poli- va monosaxaridlar;
- kofein;
- taninlar;
- tabiiy antibiotik moddalar.
Foydali xususiyatlar
Bizga uy qurilishi qo'ziqorini nima uchun kerak? Tetiklantiruvchi ichimlikni olishdan tashqari, bunday modda yumshoq mikroblarga qarshi vosita sifatida ishlatiladi. Kombucha tarkibidagi fermentlar tufayli ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Shunday qilib, ichimlik tarkibidagi proteaza oqsillarni aminokislotalarga parchalaydi, amilaza uglevodlarni qayta ishlashda faol ishtirok etadi, katalaza esa inson organizmida turli oksidlanish jarayonlarida hosil bo‘lgan zaharli modda - vodorod peroksidni yo‘q qilishga yordam beradi.
1929 yilda Germani tajriba o'tkazdi. Tadqiqotchi mushuk, it, quyon va kalamushni vitantol bilan ataylab zaharlagan. Shundan so'ng hayvonlarning qon darajasi sezilarli darajada oshdi.xolesterin. Keyinchalik ular, albatta, o'lishadi. Biroq, olim ularni Xitoy qo'ziqorinining infuzioni bilan tanishtirdi. Bu dori hayvonlarda xolesterin miqdorini deyarli normal holatga keltirdi.
XX asrning 50-yillarida. Yerevan hayvonot bog'i veterinariya institutining mikrobiologiya bo'limida professor Shakaryan va dotsent Danielyan Kombucha eritmasining faol printsipini aniqlash uchun bir qator usullarni ishlab chiqdilar. Ular uchun ion almashinadigan qatronlar yordamida adsorbsion usul ishlatilgan. Olimlar ancha samarali antibakterial moddalarni, ya'ni toksik xususiyatlarga ega bo'lmagan kristalli bakteritsid KM, KB va KAni ajratib olishga muvaffaq bo'lishdi.
Taxminan oʻsha davrda professor Naumova kombuchaning terapevtik xususiyatlari bilan qiziqib qoldi. Tajriba uchun u gvineya cho'chqalarini pnevmokokk infektsiyasi, gvineya cho'chqalarini difteriya, sichqonlarni difteriya va salmonella infektsiyasi bilan yuqtirdi. Shundan so'ng, Naumova hayvonlarga kombucha preparatini ukol qildi. Bir necha kundan keyin u 80% hollarda ijobiy natijalarga erishdi.
Kombucha yana qanday ijobiy xususiyatlarga ega? Shifokorlarning fikriga ko'ra, ushbu ichimlikdan foydalanish tanani toksinlarni eritishi mumkin bo'lgan xavfsiz kislotalar bilan ta'minlaydi, shuningdek, tanamiz to'qimalarining tomirlarini mustahkamlaydi, shunda ular kuchliroq bo'ladi va qon ketishiga yo'l qo'ymaydi. Bundan tashqari, bu modda o'zining shifobaxsh xususiyatlarini C, D, PP kabi vitaminlarga, shuningdek, B guruhi vitaminlariga qarzdordir. Unda glyukon kislotasi mavjudligi sababli, choy qo'ziqorinli ichimlik organizmdagi metabolik jarayonlarni faollashtiradi va oshiradi.mushak to'qimalarining ishlashi. Bundan tashqari, ushbu vositaning foydasi uning tabiiy kelib chiqishi antibiotik ekanligidadir.
Sharhlarga ko'ra, kombucha stressni engillashtiradigan ajoyib vositadir. Buyraklar va jigar faoliyatini tartibga soladi, immunitetni mustahkamlaydi va insonning hayotiyligini oshiradi. Bakteriyalarning simbiozi ajoyib antimikrobiyal, antispazmodik va yallig'lanishga qarshi vosita sifatida ishlaydi. Bu ovqat hazm qilish traktining faoliyatini yaxshilaydi, bosh aylanishi va bosh og'rig'ini yo'q qiladi, shuningdek, qondagi xolesterin darajasini normallantiradi.
Uydagi Kombucha artrit va artrit, revmatizm uchun juda yaxshi, shuningdek, revmatik yurak kasalliklari, ateroskleroz va poliartroz paydo bo'lishining oldini oluvchi profilaktika sifatida ishlatiladi. Undan doimiy foydalanish odamni uyqusizlikdan qutqaradi, axlatni moslashtiradi, shishiradi, surunkali diareya va ich qotishidan xalos qiladi.
Bundan tashqari, kombucha ichimligi chanqoqni mukammal qondiradi va ochlik tuyg'usini tezda bostiradi. Tonzillit, burun oqishi, laringit va tonzillit uchun shifobaxsh eritma ishlatiladi. Bundan tashqari, bu kasalliklarni kombuchadan ichish kimyoviy farmatsevtikaga qaraganda tezroq yo'q qilinishi mumkin. Kombucha eritmasi yurakdagi og'riqni ham engillashtiradi.
Yon ta'sirlar
Kombucha va kontrendikatsiyalari bor. Ushbu ichimlikni iste'mol qilganlarning sharhlari shuni ko'rsatadiki, uni oshqozon-ichak kasalliklarining o'tkir bosqichida va individual intolerans bilan ishlatmaslik kerak.
Kombucha eritmasidan foydalanishni toʻxtatingzarur:
- terining ikterik rangi paydo bo'lganda;
- ko'ngil aynishi va qayt qilish uchun.
Shifokorlar kombucha eritmasini immuniteti zaif odamlarga, OITSga chalingan bemorlarga, operatsiyalar va og'ir kasalliklardan keyin ichishni qat'iyan man etadilar. Surunkali diareya, alkogolizm va tor ichak sindromi bilan ichimlik icholmaysiz.
Uyda noldan kombuchani qanday etishtirish mumkin? Buning uchun siz to'rtta usuldan birini qo'llashingiz mumkin. Keling, ularni batafsil ko'rib chiqaylik.
Shirin choydan
Meduzaga oʻxshash turning suzuvchi yaratilishini qanday yaratish mumkin? Uyda kombucha etishtirish qiyin emas. Buning uchun suv, shakar, havo, issiqlik va sifatli parvarish kerak bo'ladi. Lekin eng muhim ingredient, albatta, choy bargi bo'lishi kerak.
Avvalo ichimlik uchun idishlar tayyorlaymiz. Bu uch litrli idish bo'lishi kerak. Kombucha uchun birinchi navbatda pishirish soda bilan yuvilishi kerak. Bundan tashqari, bir parcha doka tayyorlashingiz kerak. Ushbu ishlarni amalga oshirgandan so'ng, biz ikki choy qoshiq o'rta yoki katta bargli xom ashyoni bir litr qaynoq suv bilan quyib choy pishiramiz. Infuzion jarayoni kamida 10-15 daqiqa davom etishi kerak. Olingan pivo ehtiyotkorlik bilan filtrlanishi va unga 2-3 osh qoshiq qo'shilishi kerak. qoshiq shakar. Olingan choy xona haroratiga sovutish uchun muhim ahamiyatga ega. Keyinchalik, ichimlik quruq kavanozga quyilishi kerak. U doka bilan qoplangan, bir necha marta buklangan bo'lishi kerak va mato chetiga ip yoki elastik tasma bilan tortilishi kerak.
Idishni yorug'likdan himoyalangan, harorat 25 daraja saqlanadigan joyga qo'yish kerak. 3-5 kundan keyin choy yuzasida yog'li plyonka paydo bo'la boshlaydi. Bu kelajakdagi Kombucha. 6 hafta o'tgach, u o'sadi va uning membranasi mustahkamlanadi, shunda u oddiy choyni gaz pufakchalari bilan to'ldirilgan ajoyib ichimlikka aylantira boshlaydi. Kombuchani qanday qilib to'g'ri etishtirish kerak? Bu jarayon to'liq dam olish bilan birga bo'lishi kerak. Yana bir bor ta’kidlaymizki, bankani ko‘chirmaslik yoki joyini o‘zgartirish kerak emas.
Atirguldan
Uyda kombucha qanday tayyorlanadi? Ushbu moddani gul kestirib, yordamida ham olishingiz mumkin. Bunday holda, idish nafaqat shisha butilka, balki termos ham bo'lishi mumkin.
Meduzomitsetni tayyorlash uchun qaynoq suvga uning barglaridan katta qoshiq qo'shib choy qaynatishingiz kerak bo'ladi. 10-15 daqiqadan so'ng, choy barglarini 2 osh qoshiq suyultirish orqali filtrlash kerak. l. Sahara. Choy sovutilgandan so'ng, uni birinchi navbatda 15-25 gul kestirib qo'yiladigan idishga to'kib tashlash kerak. Keyin kavanoz doka bilan yopilishi va quyosh nurlaridan himoyalangan issiq joyga qo'yilishi kerak. 1-1, 5 oy ichida. Kombucha bu idishda o'sadi va mustahkamlanadi.
Uni tayyorlash uchun termosdan ham foydalanish mumkin. Siz uni 15-20 atirgul kestirib, qaynatilgan suv yoki issiq suzilgan choy bilan to'ldirishingiz kerak. Termosni tiqilib, uzoq muddatga (6-8 hafta) qoldirish kerak. Ushbu davrdan keyin diametrini oshirish mumkin bo'lgan idishdan shilimshiq "disk" olish mumkin bo'ladi.bunday ta'limni 3 litrli idishga solib.
Jonli pivodan
Bu kafolatlangan natijalar bilan eng oson kombucha retsepti. Meduza tayyorlash uchun siz yuz gramm pasterizatsiyalanmagan pivoni olishingiz va uni uch litrli idishga quyishingiz kerak. Unga bir osh qoshiq nordon sharob va bir choy qoshiq granüllangan shakar ham qo'shilishi kerak. Aralashmani yaxshilab aralashtirgandan so'ng, idish doka bilan qoplangan va qorong'i, iliq joyga yuboriladi. Taxminan bir hafta o'tgach, siz bankada "yangi tug'ilgan" meduzani topishingiz mumkin, uni shirin choy bilan to'ldirishingiz kerak bo'ladi.
Olmadan
Bilimli uy bekalari kombucha uchun yaxshi retsept uni sharbat yoki xushbo'y olma mevalaridan etishtirish ekanligini ta'kidlaydilar. Bunday harakatlar bir vaqtning o'zida ikkita juda foydali mahsulotni olish imkonini beradi.
Meduza tayyorlash uchun siz olma olib, go'sht maydalagichda yoki maydalagichda maydalashingiz kerak. Olingan massa uch litrli idishga joylashtirilishi va suv bilan to'ldirilishi kerak. Keyinchalik, shakar qo'shishingiz kerak. 1 kg meva uchun - taxminan 4 osh qoshiq. l. Aralash aralashtiriladi va doka bilan qoplanadi. Shundan so'ng, idishni iliq joyda olib tashlash kerak va undagi kompozitsiyani ikki hafta davomida har kuni yog'och spatula yordamida silkitib yoki aralashtirish kerak. Shundan so'ng, aralash filtrlanadi va qorong'i va iliq joyda yana 14 kunga qoldiriladi. Shilimshiq organizm hosil bo'lgandan keyin uni shirin choyga ko'chirish kerak.
Ushbu usuldan foydalanganda kombuchadan tashqariBundan tashqari, olma sirkasi ham mavjud. Bunday mahsulotni tayyorlash uchun siz sharbat fermentatsiyani to'xtatib, engil va shaffof bo'lguncha kutishingiz kerak. Keyin u filtrlanadi. Olingan sirka saqlash uchun muzlatgichga qo'yiladi.
G'amxo'rlik qoidalari
Sifatli va foydali ichimlik tayyorlash imkonini beruvchi ettita asosiy talab mavjud. Kombucha nima ekanligini, uni qanday parvarish qilish va undan foydalanishni hali bilmagan odamlar ushbu qoidalarni oldindan o'rganishlari kerak:
- Istalgan mikroiqlimni qo'llab-quvvatlang. Kombucha faqat suyuq muhitda mavjud bo'lishi mumkin. Lekin shu bilan birga, idishga quyilgan choy issiq bo'lmasligi kerak. Aks holda, qo'ziqorin oddiygina o'ladi. Meduza ham havoga muhtoj. Shuning uchun u joylashgan idishlar doka yoki paxta mato bilan qoplangan bo'lishi kerak. Qopqoqdan foydalanish qat'iyan man etiladi. Doka esa, albatta, qo'ziqorin meduzasini midges va changdan himoya qiladi, shuningdek, unga havo kirishini ta'minlaydi.
- Joylashuv. Kombucha idishi issiq va qorong'i joyda saqlanishi kerak.
- Harorat rejimi. Agar u joylashgan suyuqlik +17 darajadan sovuqroq bo'lsa, qo'ziqorin rivojlanmaydi.
- Toza. Meduza bilan ishlashdan oldin qo'lingizni yaxshilab yuving. Qo'ziqorinni muntazam tozalash kerak. Yozda u har o'n kunda yuviladi, qishda esa oyiga bir marta yuviladi. Ushbu protsedura uchun qaynatilgan buloq yoki shisha suvdan foydalanish kerak.
- Xavfsizlik. Choy barglari yoki shakar donalari meduzaga o'xshash organizmning tanasiga tushmasligi kerak, chunki ular qodirqo'ziqorin kuyishiga sabab bo'ladi.
- Achitqi xamir. Choy eritmasini almashtirganda, unga bir stakan oldingi ichimlikni quyish kerak. U xamirturush sifatida xizmat qiladi.
- Koʻchirma. Fermentatsiya jarayoni juda uzoq bo'lmasligi kerak. Aks holda ichimlik ta'mini yo'qotadi.
Nima boqish kerak?
Kombucha joylashgan ozuqaviy eritma muntazam yangilanib turishi kerak. Aks holda, bu modda nobud bo'ladi.
Qo'ziqorinni ikki usuldan birini qo'llang. Ulardan birinchisi yashil yoki qora choydan foydalanishni o'z ichiga oladi. Uni 2 litr suv bilan pishiring, 5 osh qoshiq qo'shing. l. Sahara. O'simlik preparatlari bilan variant kamroq mashhur. Misol uchun, maydalangan barglar va mevalar ko'rinishidagi atirgul kestirib, karapuz barglari, smorodina, qulupnay, malina, qayin va jo'ka gullari yashil choy bilan birlashtirilishi mumkin.
Qo'ziqorinni qichitqi o't, chinor yoki oq o'tda pishirishingiz mumkin. 1 litr qaynoq suv uchun 2-3 osh qoshiq olinadi. l o'tlar. Ular kamida 2 soat davomida turib olishadi va infuzion filtrlangandan so'ng, unda shakar suyultiriladi va sovutilgan qo'ziqorin kvasiga qo'shiladi. Ichimlik qishda 5-6 kun davomida tayyor bo'ladi, yozda esa ikkinchi yoki to'rtinchi kuni siz allaqachon kombucha ichishingiz mumkin.
Qanday parvarish qilish va undan foydalanish kerak? Agar modda qoraya boshlagan bo'lsa, unda infuzionni to'liq almashtirish kerak. Agar qo'ziqorin pastga cho'kib ketgan bo'lsa, bu uning kasal ekanligini ko'rsatadi. Olingan ichimlikni icholmaysiz.
Foydalanish
Qanday foydalanish kerakchoy qo'ziqorin? Dorivor maqsadlarda foydalanilganda olingan ichimlikning dozasi muammoga bog'liq:
- Alkogolizmdan qutulish uchun preparat kuniga 4-6 marta, bir litrgacha olinadi.
- Oshqozon-ichak traktining faoliyatini normallashtirish uchun ½ osh qoshiq dozada etti kunlik infuzionni oling. Ovqatdan 1 soat oldin.
- Sovuqqonlik uchun kuniga 3 mahalchashka uchun kombucha iching.
- Ateroskleroz va gipertoniyani davolash uchun infuzion muntazam ravishda kuniga 3-4 marta ½ st uchun iste'mol qilinadi.
- Ozish uchun ovqatdan 15-20 daqiqa oldin bir stakan ichimlik iching.
