"Glitserin" deb nomlangan modda birinchi marta 1779 yilda sovun ishlab chiqarishdan chiqindi mahsulot sifatida olingan. O'shandan beri u sanoatning deyarli barcha sohalarida, jumladan oziq-ovqatda ham muvaffaqiyatli qo'llanilmoqda.
Glitserin - bu nima?
Bugungi kunda oziq-ovqat glitserini deyarli barcha turdagi yog'lar va hayvonlarning yog'laridan gidroliz orqali ishlab chiqariladi, bu suv bilan o'zaro ta'sirlashganda asl moddaning parchalanishidan iborat.
An'anaviy nomga qo'shimcha ravishda, bu moddaning bir nechta ko'proq ishlatiladigan belgilari mavjud:
- E422, asosan oziq-ovqat sanoatida ishlatiladi;
- glitserin.
Kimyoviy tarkibiga ko'ra modda uch atomli spirt bo'lib, fizik xossalariga ko'ra glitserin yopishqoq va shaffof suyuqlik bo'lib, shirin ta'mga ega, hidi yo'q. U suvda toʻliq eriydi va uning istalgan hajmi bilan aralashadi.
Oziq-ovqat glitserini va texnik: farq nima?
Har bir turdagi glitserin gigiena vositalari yoki oziq-ovqat ishlab chiqarishda ishlatilmaydi. Ikki va chorak asr davomida moddaning formulasi kashf qilingandan so'ng, u ustidan ediminglab tajribalar o'tkazildi, buning natijasida glitserinni quyidagi turlarga aniq ajratish mumkin edi:
- texnik;
- dorixona;
- ovqat;
- maxsus.
Maxsus glitserin, masalan, elektron sigaretalar uchun suyuqlik asosi sifatida ishlatiladi, asosiy tarkibiy qism propilen glikoldir. Oziq-ovqat glitserini, shuningdek, E422 oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ham tanilgan, faqat tabiiy hayvonlarning yog'lari yoki yog'laridan tayyorlanadi. Oziq-ovqat glitserinining texnik yoki dorixona glitserinining asosiy farqi moddadagi sof glitserinning (99% dan) miqdoridir.
Oziq-ovqat glitserini xavfsizligi
Ko'pgina mamlakatlarda oziq-ovqat glitserini keng qo'llaniladi, uning tarkibi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida foydalanish uchun davlat darajasida tasdiqlangan. Ushbu modda odamlar uchun mutlaqo xavfsizdir, ammo buyraklar va yurakning ayrim kasalliklarida, suvsizlantiruvchi xususiyatlari tufayli foydalanishni minimallashtirish tavsiya etiladi.
Boshqa tomondan, oziq-ovqat sifatidagi glitserin quyidagi sabablarga koʻra inson salomatligi uchun zararsizdir:
- bu organizm uchun tabiiy mahsulotdir, chunki u ovqatdagi yog'lar safroda eritilganda, u mustaqil ravishda oshqozon-ichak traktida ishlab chiqariladi;
- Glitserin mutlaqo toksik emas;
- kichik dozalarda glitserin turli organlarning shilliq pardalari, qon tomirlari devorlari va teriga foydali ta'sir ko'rsatishini fan isbotladi.
Glitserinni qoʻllash
Glitserin oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. Oziq-ovqat qo'shimchasi E422 eng keng tarqalganlardan biri hisoblanadi va ishlatiladi:
- shakar oʻrnini bosuvchi saqich ishlab chiqarishda;
- non mahsulotlari ishlab chiqarishda nonda eskirgan qobiq paydo bo'lishining oldini olish;
- qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda shokolad barlariga yanada nozik va yumshoq ta'm beradi;
- alkogolsiz gazlangan ichimliklar va turli aperitiflar ishlab chiqarishda - ta'mga ko'proq shirinlik va yumshoqlik beradi;
- makaron, xususan, noodle va vermishel ishlab chiqarishda yopishqoqlik va achchiqlikni yo'qotish uchun.
Shuningdek, oziq-ovqat glitserini oziq-ovqat mahsulotlarining katta guruhini saqlash muddatini oshirish, muayyan saqlash sharoitida ularning ko'rinishini yaxshilash uchun ishlatiladi. Quritilgan mevalar peshtaxtaga qo'yishdan oldin ko'pincha glitserin ekstrakti bilan namlanadi.
Choy yoki qahvaga yanada boy va o'ziga xos ta'm berish uchun ba'zi ishlab chiqaruvchilar ularni glitserin bilan qayta ishlashadi. Va hatto oziq-ovqat mahsuloti sifatida tasniflash qiyin bo'lgan tamaki ham uning tabiiy yoqimsiz hidini yo'qotish uchun E422 ekstrakti bilan qayta ishlanadi.
Uning keng qoʻllanilishidan koʻrinib turibdiki, glitserin pazandalik va qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun koʻp qirrali qoʻshimcha hisoblanadi.
Glitserinning kosmetologiya va tibbiyotda ishlatilishi
Tibbiy va kosmetik maqsadlarda oziq-ovqat glitserini emas, dorixona glitserini ishlatiladi. DorixonaAytgancha, talab katta bo'lgan ushbu moddani asosan suyuq yoki jel shaklida sotadi.
Glitserin qo'l terisiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, uni yumshatadi va oziqlantiradi, qurib qolishining oldini oladi. Gigiena kosmetikasi glitserindan tayyorlanadi, dorixonalarda sotiladi, uyda - krem, shampunlar, yuz va soch maskalari.
Glitserin ba'zi kasalliklarni davolash uchun dori sifatida ham qo'llaniladi. Xususan, ovqatni qabul qilish intrakranial va ko'z bosimini pasaytiradi, osmotik bosimni oshiradi.
Glitserinni rektal yuborish rektal shilliq qavatning tirnash xususiyati bilan yordam beradi, uning qisqarishini rag'batlantiradi. Laksatif ta'sirga erishish uchun 5 ml glitserinni kiritish kifoya, ammo gemorroy va ichakning yallig'lanish jarayonlari bilan moddadan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.
