Oziq-ovqat hazm qilish tanamizning hayotiy faoliyatiga bevosita ta'sir qiluvchi muhim jarayondir. Oziq-ovqatlarni birinchi marta qayta ishlash hali ham og'izda. Ammo uning oshqozon orqali keyingi yo'li muhim bo'ladi. Biz maqolani shu narsaga bag'ishlaymiz. Biz oshqozon sekretsiyasining bosqichlarini tahlil qilamiz, uni tartibga solish mexanizmlarini va boshqa muhim mavzularni ko'rib chiqamiz.
Hazm qilish tezligi boʻyicha toʻrtta oziq-ovqat guruhi
Ma'lum bir oziq-ovqatning tanamiz tomonidan assimilyatsiya qilish muddati har xil. Bu yerda barcha taomlarni to‘rt toifaga bo‘lish mumkin:
- Uglevodli ovqat - eng tez hazm qilinadi.
- Proteinli ovqat - hazm qilish uchun o'rtacha vaqt ketadi.
- Yogʻli ovqat (shuningdek, uning oqsil bilan birikmasi) uzoq vaqt singib ketadigan mahsulotdir.
- Organizm tomonidan soʻrilmaydigan yoki hazm boʻlishi juda uzoq davom etadigan oziq-ovqat toifasi.
Har bir turkum uchun ovqat hazm qilish vaqti
Xo'sh, oshqozonda qancha ovqat hazm qilinadi? Har bir toifani vaqt boʻyicha koʻrib chiqing:
- 35-60daqiqa. Bu mevalar, rezavorlar, suyuq fermentlangan sut mahsulotlari, sharbatlar (meva va sabzavotlardan).
- 1, 5-2 soat. Turkumga ko'katlar, sabzavotlar, sut mahsulotlari (qattiq va yog'lilardan tashqari), quritilgan mevalar, oldindan namlangan urug'lar va novdalar kiradi.
- 2-3 soat. Yong'oqlar, donlar, urug'lar, donlar, qaynatilgan dukkaklilar, qo'ziqorinlar, pishirilgan mahsulotlar va qattiq sut mahsulotlari.
- Taxminan 4 soat (yoki umuman hazm boʻlmaydi). Turkumga quyidagilar kiradi: go‘sht, baliq, sutli qahva yoki choy, konserva, ko‘pchilik makaron.
Och qoringa ichilgan suv unda qolmaydi, darhol ichakka o'tadi.
Oshqozon va oshqozon-ichak traktida qancha ovqat hazm qilinadi?
O'rtacha ovqatning umumiy hazm bo'lishiga sarflangan vaqt quyidagicha ko'rinadi:
- Oshqozonda ovqat qoldiring - 4 soatgacha.
- Ingichka ichakda ovqat hazm qilish - 4-6 soat.
- Oxirgi bosqich (yogʻon ichakda ovqat hazm qilish) 15 soatgacha vaqt olishi mumkin.
Oshqozon sekretsiyasi fazalari
Xo'sh, bu erda ovqatni qayta ishlash qanday? Oshqozon sekretsiyasining quyidagi fazalari ajratiladi:
- Miya fazasi.
- Oshqozon bosqichi.
- Ichak bosqichi.
Oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakning davomida nima qilishini biz batafsil tahlil qilamiz.
Miya bosqichi
Bu faza qabul qilingan oziq-ovqat oshqozonga kirishidan oldin faollashadi. U ovqatning hidi, ta'mi, ko'rinishi yoki hatto bu haqda o'ylashi bilan hayajonlanadi. Qandaytuyadi qancha ko'p bo'lsa, organizm tomonidan me'da shirasining ishlab chiqarilishi shunchalik faol bo'ladi.
Miya yarim korteksida, gipotalamusning ishtaha markazlari va amigdaladan kelib chiqadigan nerv signallari miya fazasini belgilaydi. Bundan tashqari, bu impulslar vagus nervining motor dorsal yadrolariga uzatiladi. U yerdan (vagus nervlari orqali) ular to'g'ridan-to'g'ri oshqozonga boradilar.
Shuni ta'kidlash kerakki, sekretsiyaning ushbu bosqichi oshqozon sekretsiyasining umumiy hajmining taxminan 20% uchun javobgar bo'ladi, bu oziq-ovqat iste'moli bilan bog'liq.
Fazaning ikkinchi nomi - murakkab refleks. Bunda shartli va shartsiz reflekslarning ishtirok etishi bilan bog`liq. 5-7 daqiqada boshlanadi va 1,5-2 soat davom etadi.
Bu erda refleks yoyi sxemasi quyidagicha bo'ladi:
- Og'izdagi retseptorlar.
- Miyaning sezgir tolalari, bosh suyagi markazlari.
- Vagus yadrolari, medulla oblongata.
- Preganglionik nerv tolalari.
- Gangliya.
- Postganglionik nerv tolalari.
- Sekretsiya uchun mas'ul oshqozon bezlari.
Oshqozon bosqichi
Oshqozon fazasi nimadan iborat? Oziq-ovqat bu organga kirishi bilanoq, oshqozondan miyaga va oshqozon-ichak traktiga uzoq reflekslar, ichakning mahalliy reflekslari va gastrin mexanizmi qo'zg'ala boshlaydi. Ro'yxatda keltirilgan elementlarning har biri ovqat oshqozonda bo'lganidan keyin bir necha soat ichida me'da shirasining sekretsiyasini keltirib chiqaradi.
Ushbu fazada ajralib chiqadigan sekretsiya hajmi umumiy massaning 70% ni tashkil qiladi. Shuning uchun, uchunOshqozon bosqichi barcha ishlab chiqarilgan sharbatlarning ko'p qismi uchun javobgardir. Uning umumiy hajmi kuniga taxminan 1500 ml ni tashkil qiladi. Faza davomida me'da shirasining xlorid kislotasi oziq-ovqat tarkibidagi zararli mikroorganizmlarni o'ldiradi.
Ushbu bosqichda quyidagi mexanizmlar ishtirok etadi:
- Markaziy nerv. Uzoq refleks yoylari mavjud. Yo'l quyidagicha: oshqozon retseptorlari - sezgi yo'llari - vagus yadrolari (medulla oblongata) - preganglionik nerv tolalari - ganglionlar - intramural - postganglionik nerv tolalari - sekretsiya ishlab chiqarish uchun mas'ul bo'lgan oshqozon bezlari.
- Asabiy mahalliy aholi. Bularga oshqozon devorlarida yopiladigan qisqa refleks yoylari kiradi.
- Endokrin. Bu erda nima ajralib turadi? Oshqozon pilorining endokrin hujayralari tomonidan qonga chiqariladigan gastrin. U fundus bezlari tomonidan xlorid kislotaning sekretsiyasini (ajralishini) rag'batlantiradi.
- Parakrin. Bu gistamin. U allaqachon oshqozonning barcha qismlari tomonidan chiqariladi, hujayralararo suyuqlikka tashlanadi. Uning harakati mahalliy (faqat qo'shni hujayralarda). Shuningdek, oshqozonda xlorid kislotaning sekretsiyasini rag'batlantiradi (zararli mikroorganizmlarni o'ldiradi).
Keyingi bosqichga oʻting.
Ichak bosqichi
Eslatib o'tamiz, oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak butun jarayonda ishtirok etadi. Bu nima degani? Ingichka ichakning yuqori qismidagi oziq-ovqat (ayniqsa, o'n ikki barmoqli ichak) oshqozon sekretsiyasini qo'zg'atishda davom etadi.
Bitta xususiyat ajratib koʻrsatishbu bosqichda me'da shirasi oz miqdorda (umumiy massaning taxminan 10%) paydo bo'ladi. Sababi o'n ikki barmoqli ichakning shilliq qavatini rivojlanishi mumkin bo'lgan oz miqdordagi gastrinda ko'rinadi.
Ichak fazasida oshqozon sekretsiyasini rag'batlantirish uzoq refleks yoylari ishtirokida sodir bo'ladi. Shu bilan birga, periferik simpatik reflekslarning, o'n ikki barmoqli ichak gormonlarining inhibitiv ta'siri qayd etilgan. Bularga GIP, sekretin, VIP, xoletsistokinin va boshqalar kiradi.
Oshqozon sekretsiyasini inhibe qilish
Ichak ximasi bu erda inhibisyon uchun javobgardir. Aytish kerakki, u oshqozon sekretsiyasini ham biroz rag'batlantiradi, lekin faqat ichak fazasining boshida.
Tormozlash ikki omil ta'sirida sodir bo'ladi:
- Ingichka ichakdagi oziq-ovqat enterogastrik refleksni keltirib chiqaradi. Bu oshqozon sekretsiyasini bostirish uchun mo'ljallangan ichakning ichki asab tizimi, tashqi parasempatik va simpatik nervlar orqali amalga oshiriladi. Refleks ingichka ichakning cho'zilishi, shilliq qavatning tirnash xususiyati, xlorid kislotasi, ingichka ichakning yuqori qismlarida oqsil parchalanish mahsulotlari mavjudligiga javoban qo'zg'atiladi. Bu ichaklar oziq-ovqat bilan to'lganida oshqozonning bo'shalishini sekinlashtiradigan murakkab mexanizmning bir qismi bo'ladi.
- Yoq, oqsil parchalanish mahsulotlari, kislota, gipoosmotik, giperosmotik suyuqliklar va yuqori ichakda harakat qiluvchi boshqa tirnash xususiyati beruvchi moddalar ichak gormonlarining chiqarilishiga sabab bo'ladi. Bu sekretin bo'lib, bu holda oshqozon funktsiyasini bostirishni boshlaydi. Boshqa gormonlar - somatostatin, oshqozon inhibitör peptid, ichak vazoaktiv peptid. Ularning roli o'xshash - me'da shirasining ishlab chiqarilishiga o'rtacha inhibitiv ta'sir ko'rsatish.
Ovqatlanish oralig'ida me'da shirasining chiqishi
Qiziqarli fakt shundaki, oshqozon sekretsiyasi ovqatlanish oralig'ida davom etadi. Ovqatlanish orasidagi tanaffus davomida bezlar har soatda bir necha millilitr sharbat chiqaradi. Ya'ni, organizmda ovqat hazm qilish deyarli yo'q yoki juda ahamiyatsiz bo'lgan davrda.
Bu holatda ajratilgan sir tarkibi ham qiziq. U amalda xlorid kislotasini o'z ichiga olmaydi. Uning asosiy tarkibi shilimshiq, oz miqdorda pepsindir.
Ammo bu davrda oshqozon sekretsiyasining oshishi ham mumkin. Bu hissiy stimullar bilan bog'liq. Sharbat soatiga 50 ml gacha ajralib chiqa boshlaydi, u pepsin va xlorid kislotasi miqdorini oshiradi. Qaysidir ma'noda, bu jarayon oshqozon sekretsiyasining miya bosqichiga o'xshaydi. Ammo muhim farq bilan - oziq-ovqat oshqozonga kirmaydi. Organizmning bunday faoliyati oshqozon yarasi rivojlanishi bilan og'rigan odam uchun xavflidir.
Oshqozon sekretsiyasi uchta asosiy bosqichda sodir bo'ladi - miya, oshqozon va ichak. Ularning har biri o'z tartibga solish mexanizmlariga ega - stimulyatsiya va inhibisyon. Shuningdek, ovqatlanish oralig'ida sog'lom odamda me'da shirasining maxsus bezlar tomonidan ozgina ajralishi kuzatiladi.
