Oziq-ovqat zaharlanishi umumiy tushunchadir, chunki u bir qancha sabablarga koʻra yuzaga kelishi mumkin. Biroq, salbiy namoyon bo'lgan sababchi agentdan qat'i nazar, u ichak shilliq qavatining yallig'lanishi, suvsizlanish, tananing umumiy intoksikatsiyasi bilan tavsiflanadi. Keling, qanday patologik holat rivojlanishi mumkinligini ko'rib chiqaylik, shuningdek, ovqatdan zaharlanishning oldini olish nimani o'z ichiga olishini bilib olaylik.
Tasnifi
Ovqatdan zaharlanishning bir necha guruhlari mavjud:
- Mikrob kelib chiqishi - patologik sharoitlar bakteriya va zamburug'larning chiqindi mahsulotlari ta'sir qiladigan ovqatni iste'mol qilish natijasida rivojlanadi.
- Mikrob bo'lmagan kelib chiqishi - zaharli o'simliklar, hayvonlarning toksinlari, kimyoviy komponentlar bilan zaharlanish.
Alohida guruhga oziq-ovqatning so'rilishiga javoban yuzaga keladigan toksik infektsiyalar kiradi, unda tirik, faol patologik mikroorganizmlar massasi mavjud. Ushbu turdagi bakteriyalarning zararli ta'sirizaharlanish mavjud mikroorganizmlarning tabiatiga, shuningdek ularning o'limi natijasida ajralib chiqadigan toksinlarga bog'liq.
Ovqatdan zaharlanishning rivojlanish mexanizmi
Organizmda toksinlar to'planganda, birinchi navbatda, ichak va oshqozon shilliq pardalari azoblanadi. To'qimalarda yallig'lanish reaktsiyasi rivojlanadi, bu yuqoridagi tizimlar faoliyatining pasayishiga olib keladi. Ushbu fonda qorin bo'shlig'ida og'riq sindromi hosil bo'ladi. Keyinchalik qusish, umumiy zaiflik, diareya paydo bo'ladi.
Agar oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish va birinchi yordam ko'rsatilmagan bo'lsa, toksinlar qon oqimiga kira boshlaydi. Tananing umumiy intoksikatsiyasi belgilari mavjud bo'lib, ular tana haroratining ko'tarilishi, o'tkir bosh og'rig'i hujumlari, yurak urish tezligining oshishi bilan namoyon bo'ladi.
Simptomatiklar
Oziq-ovqat zaharlanishining qo'zg'atuvchisiga qarab, toksinlarning qonga singishi uchun ketadigan vaqt bir necha soatdan bir necha daqiqagacha bo'lishi mumkin. Bu sodir bo'lishi bilanoq, odam o'zini yomon his qila boshlaydi, ko'ngil aynishi. Bolalarda oziq-ovqat zaharlanishining aniq belgisi o'tkir diareya rivojlanishi bo'lib, u tez-tez chaqirish, ko'p miqdorda suvli axlat, ba'zan qonli aralashmalar bilan ajralib turadi.
Ovqatdan zaharlanishning oldini olish choralari koʻrilmasa, inson organizmi suvsizlanishdan aziyat chekadi. Uning birinchi namoyon bo'lishi - og'iz bo'shlig'ining qurishi, til yuzasida oq rangli qoplamaning shakllanishi. Bularning barchasi kelajakda konvulsiyalar va sovuqqonlik bilan birga bo'lishi mumkin.oyoq-qo'llar.
Patologik holatning rivojlanishi davomida yurak-qon tomir tizimi jiddiy ta'sir ko'rsatadi, xususan, qon bosimi keskin pasayadi, taxikardiya paydo bo'ladi. Ko'p miqdorda zaharli moddalarning qonga kirishi buyraklar va jigarga zarar etkazadi. Zaharlar va asab tizimining salbiy ta'siriga duchor bo'lgan.
Oziq-ovqat zaharlanishining keng tarqalgan bakterial patogenlari
Mastlik ovqat hazm qilish tizimining quyidagi patologik organizmlar bilan infektsiyasi fonida rivojlanishi mumkin:
- Clostridia - chiqindi suvlarda, tuproqda spora hosil qiluvchi bakteriyalar. Taqdim etilgan mikroorganizmlar jinsini parranda va uy hayvonlarining xom go'shtida topish mumkin.
- Proteus - tayoqcha shaklidagi bakteriya boʻlib, uning hujayralari suv va tuproqda mavjud. Asosan goʻsht mahsulotlariga taʼsir qiladi.
- Klebsiella patologik mikroorganizm boʻlib, sporalari tuproq, chang va suvda toʻplanadi. Agar gigiena kuzatilmasa, meva va sabzavotlar iste'mol qilinishidan oldin etarlicha tozalanmasa, u inson tanasiga kirishi mumkin. Bakteriya uzoq vaqt davomida noqulay ekologik sharoitlarda omon qolib, himoya kapsulasini hosil qiladi.
- Salmonella patogen bakteriya boʻlib, oqsil tuzilmalarida koʻpayadi.
- Stafilokokklar - bu meningit, sepsis, endokarditdan tortib toksik shokgacha bo'lgan bir qator kasalliklarning qo'zg'atuvchisi bo'lgan patologik bakteriya. Faol ko'payish buzilgan sut mahsulotlarida sodir bo'ladimahsulotlar.
Bunday holda, oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish ovqatdan oldin qo'lni yaxshilab yuvish va bog'da yig'ilgan ovqatni o'z ichiga oladi. Qaynatish yuqoridagi bakteriyalar sporalarini yo'q qilishga ham imkon beradi.
Proteinli ovqatdan zaharlanish
Bu erda asosiy qo'zg'atuvchi tayoq shaklidagi bakteriya - salmonella hisoblanadi. Tuxum qobig'ida va xom go'shtda patologik organizm 24 kungacha, tuxum oqida esa 1 yilgacha faol bo'lishi mumkin. Mahsulotni muzlatgichda saqlashda bakteriyalar nafaqat omon qoladi, balki faol ko'payadi.
Bu holda oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish choralari potentsial xavfli ovqatni qaynatishni o'z ichiga oladi. Salmonellalar atrof-muhit harorati 70 oS gacha ko'tarilganda nobud bo'ladi. Bundan tashqari, tuxumni dezinfektsiyalash uchun 5-10 daqiqa davomida termal ta'sir qilish kifoya qiladi. Yana bir narsa - xom go'shtning qalinligida bakteriyalarning tarkibi. Bunday holda, oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish uchun mahsulotni bir necha soat qaynatish kerak.
Salmonellalar bilan zaharlanish belgilari:
- kindik sohasidagi krampli o'tkir og'riqlar;
- yashil rangli suvli axlat;
- shishiradi.
Qandolatdan zaharlanish
Buzilgan qandolat mahsulotlaridan foydalanganda intoksikatsiya ko'pincha oltin stafilokokk chiqindilari bilan sodir bo'ladi. Sutga asoslangan shirin kremlar bakteriyalarning faol ko'payishi uchun ideal muhitdir. Mikroorganizmning hayotiy faoliyati natijasi enterotoksinlarni ishlab chiqarish bo'lib, ular ta'sirchan tarkibga ega bo'lsa ham, ovqatning hidini ham, ta'mini ham o'zgartirmaydi.
Bu yerda ovqatdan zaharlanishning oldini olish uchun qandolat mahsulotlarining yaroqlilik muddatini tekshirish, eskirgan shirinliklardan foydalanishdan bosh tortish kerak. Bunday holda, oziq-ovqat mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berish samarasiz yechim hisoblanadi, chunki oltin stafilokokklar bir necha soat davomida juda yuqori haroratga - 100 oS ta'sirga chiday oladi.
Baliqdan zaharlanish
Sushi-barga tashrif buyurish natijasi ko'ngil aynishi, umumiy buzuqlik, qorin kramplari bo'lsa, bu oqsillar yoki E. coli bilan kasallangan baliqlar bilan zaharlanishni ko'rsatadi. Bu mikroorganizmlar xom baliqda, agar umumiy qabul qilingan gigiena qoidalariga rioya qilinmasa, noto‘g‘ri saqlanganida rivojlanadi.
Biroq bakterial bo'lmagan infektsiyalar ham baliq zaharlanishiga olib kelishi mumkin. Go'shtning o'zi ma'lum sharoitlarda zaharli bo'lishi mumkin. Xususan, organizmning mast bo'lish xavfi urug'lanish davrida ovlangan baliqlardan foydalanish hisoblanadi.
Ba'zi hollarda zaharlanish o'tkir allergik reaktsiyalar shaklida sodir bo'lishi mumkin. Allergiyaning asosiy qo'zg'atuvchilaridan biri - gistaminni ko'p miqdorda o'z ichiga olgan baliqlardan foydalanish bunday sharoitlarni rivojlanishining zaruriy shartidir.
Baliq mahsulotlarini iste'mol qilishda ovqatdan zaharlanish va ichak infektsiyalarining oldini olish uni pishirishga puxta tayyorlashni o'z ichiga oladi,yuqori sifatli issiqlik bilan ishlov berish. Allergiya namoyon bo'lganda, tegishli dori-darmonlarni qabul qilishga arziydi ("Cetirizine", "Suprastin").
Mikrobik bo'lmagan oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish mahsulot tanlashga e'tiborni kuchaytirishni talab qiladi. Shishgan, tarozi va bulutli ko'zli baliqlardan saqlanmaslik kerak.
Muammo oldini olish uchun baliqni 1 oS dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash tavsiya etiladi. Agar siz darhol pishirishni rejalashtirmasangiz, mahsulotni muzlatgichdan uzoq vaqt davomida olib tashlamang. Eritgandan so'ng, baliq etarlicha tez buziladi. Uning to'qimalari xavfli bakteriyalar uchun ajoyib muhitga aylanadi.
Qo'ziqorin bilan zaharlanish
Agar o'simlik zaharlari bilan zaharlanish holatlari haqida gapiradigan bo'lsak, ushbu mahsulotdan foydalanish bu erda etakchi o'rinlardan biridir. Uydagi ochiq joylarda qo'ziqorinlarning 70 ga yaqin individual navlari o'sadi, ulardan 20 ga yaqini o'limga olib kelishi mumkin. Ularning zaharlari bilan zaharlanishning apogeyi may oyining boshidan noyabr oyining oxirigacha bo'lgan davrga to'g'ri keladi. Aynan shu vaqt qo'ziqorin mavsumi deb ataladi.
Aslida, hatto tajribali qo'ziqorin teruvchilar ham og'ir ovqatdan zaharlanish va infektsiyalarni boshdan kechirishadi. Bu erda oldini olish o'z-o'zidan paydo bo'ladigan bozorlarda shubhali kelib chiqishi qo'ziqorinlarini sotib olishdan bosh tortishni talab qiladi. Ularni o'zingiz yig'ishda siz faqat keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan navlarga e'tibor berishingiz kerak. Muammolarga yo'l qo'ymaslik uchun qo'ziqorinlarni iste'mol qilishdan oldin ularni uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish kerak.
Botulizm
Botulizm - ovqat hazm qilish tizimining og'ir yuqumli kasalligi. To'g'ri davolanmasa, o'limga olib keladigan natija juda tez sodir bo'ladi. Kasallikning rivojlanishi sifatsiz oziq-ovqat bilan birga botulinum toksinini iste'mol qilish natijasida yuzaga keladi. Ko'pgina hollarda patologik holatning rivojlanishining sababi konservalangan ovqatlardan foydalanish hisoblanadi.
Oziq-ovqat zaharlanishining asosiy ko'rinishi asab tizimining og'ir progressiv shikastlanishidir. Kasallikning rivojlanishi nafas olish depressiyasi, yutish harakatining buzilishi, ko'rishning keskin yomonlashishi, oyoq-qo'llarning motor funktsiyalarining buzilishi bilan birga keladi.
Kasallikning oldini olish qanday? Ushbu rejaning oziq-ovqat zaharlanishi konservalangan konserva, baliq, go'shtdan foydalanishga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishni talab qiladi.
Terapiya
Ovqatdan zaharlanishning birinchi belgilari paydo boʻlganda, darhol oshqozonni yuvish kerak. Buning uchun siz kaliy permanganatning suvli eritmasidan foydalanishingiz mumkin. Agar buning iloji bo'lmasa, taxminan 4-5 stakan qaynatilgan suv ichish tavsiya etiladi, so'ngra barmoqlaringiz bilan tilning ildizini bezovta qilib, qusishni qo'zg'atish tavsiya etiladi. Oshqozondan keladigan suyuqlik shaffof bo'lguncha protsedurani takrorlash kerak. Oshqozonni zaharli moddalarni o'z ichiga olgan qusishdan chiqarish bolalarda oziq-ovqat zaharlanishini samarali tarzda bartaraf etishi mumkin. Bunday patologik sharoitlar paydo bo'lishining oldini olish bu erda butunlay kattalarga bog'liq.
Umumiy tavsiyalar
Ovqatdan zaharlanish va toksik infektsiyalarning profilaktikasi umuman quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Sifati va yangiligi shubhali oziq-ovqatlarni, yaroqlilik muddati yaqinlashib qolgan mahsulotlarni iste'mol qilishdan bosh torting.
- Sanitariya-epidemiologiya tekshiruvidan oʻtgan eksklyuziv sertifikatlangan tovarlarni xarid qilish. Sut mahsulotlari, baliq, go'sht, dudlangan go'shtlarni sotib olishga alohida e'tibor berilishi kerak, chunki bunday mahsulotlarda ko'pincha patogen bakteriyalar sporalari mavjud.
- Xom ashyolarni tayyorlashda qoʻllaniladigan meʼyorlar va harorat rejimlariga rioya qilish.
- Alohida yuzalarda turli mahsulotlarni kesish. Misol uchun, xom sabzavotlar va go'sht turli taxtalarda kesilishi kerak. Ovqatlarni stol ustiga bir-biriga tegmaydigan qilib joylashtiring.
- Har safar alohida idishlar tayyorlashga oʻtganingizda qoʻl va idishlarni yuving.
- Agar uning sogʻliq uchun xavfsiz ekanligiga ishonch boʻlmasa, qaynatilgan ichimlik suvi.
- Idish-tovoq va vilkalar pichoqni har foydalanishdan keyin termik va antibakterial ishlov berish, shuningdek, sovuq suvda yuvish.
- Sho'rvalarni yana ichishdan oldin yana qaynatib oling.
Xulosa
Shuning uchun biz ovqatdan zaharlanish sabablarini koʻrib chiqdik. Bu erda profilaktika qilish uchun oddiy, umumiy qabul qilingan gigiena qoidalariga rioya qilish, oziq-ovqat tanlashga ehtiyotkorlik bilan e'tibor berish, individual idishlarning tarkibiy qismlarini to'g'ri pazandalik qayta ishlash,muddati oʻtgan ovqatlardan saqlaning.
