Tanaga tashqaridan kiradigan yog'lar uning to'g'ri tuzilishi va normal ishlashi uchun juda muhimdir. Ovqat hazm qilish va so'rilish o'n ikki barmoqli ichakda sodir bo'ladi. Aynan o'sha erda suvda eriydigan lipolitik fermentlar lipidlarning o'zlari bilan uchrashadi. Ammo yog'li va suvli fazalarning o'zaro ta'siri uchun vositachilar - emulsifikatorlar kerak. Yog 'emulsifikatsiyasi esa ikki fazani aralashtirish va katta yog' tomchilarini mikroskopik tomchilarga tarqatish jarayonidir.
Yog'larni hazm qilish
Bir kishi kuniga xolesterin efirlari, triatsilgliserinlar va fosfolipidlardan tashkil topgan taxminan 80-100 gramm yog' iste'mol qiladi. Ularning taxminan 70% hayvon yog'lari va 30% o'simlik yog'lari. Yog'larning manbalari juda ko'p - bu yog'lar, meva va sabzavotlar, yong'oqlar.
Yog'larni assimilyatsiya qilish tanamizdagi boshqa moddalar kabi murakkab va ko'p bosqichli jarayondir. Uning normal ishlashi uchun bu zarurbutun oshqozon-ichak traktining ishtiroki, o't pufagi bilan jigar, oshqozon osti bezi, gormonlar va fermentlar, shuningdek, oziq-ovqat tarkibidagi boshqa moddalar. Yog 'ichaklarda emulsiyalanishi uchun esa oziq-ovqat ximusga aylanishi va bir qator bosqichlardan o'tishi kerak.
Og'iz bo'shlig'i
Kirilayotgan ovqat tupurik bilan qayta ishlanadi, chaynaladi va birinchi fermentlar bilan uchrashadi. Chyme hosil bo'ladi, oziq-ovqat bo'lagi. Og'iz bo'shlig'idagi muhit ishqoriydir. Oshqozon-ichak traktining ushbu qismida oddiy uglevodlarning (monosaxaridlar) parchalanishi faol boshlanadi.
Tilning orqa qismida lipazni chiqaradigan bezlar mavjud bo'lsa-da, bu erda kattalarda lipidlarning hazm bo'lishi deyarli kuzatilmaydi. Bu uning kichik miqdori bilan bog'liq. Shuning uchun ferment oddiygina ximus bilan aralashadi va qizilo'ngach orqali oshqozonga o'tadi.
Bolalarda lipoliz
Chaqaloqlarda til lipazasining miqdori ancha yuqori. Kichkintoy ko'kragini so'raganda, u ajralib chiqa boshlaydi. Bir yilgacha, aynan shu lipaza ona suti yog'larini hazm qilishda asosiy rol o'ynaydi. Bu yoshda, uning faoliyati cho'qqisi pH 4-4, 5 mos ravishda, bu ideal sharoit uchun oshqozon sodir bo'ladi. Sutning o'zi emulsiyalangan eritmadir, ya'ni suv va yog'ning kichik tomchilari aralashtiriladi. Shuning uchun bolalarda yog'larning emulsifikatsiyasi og'iz bo'shlig'idan faol ravishda boshlanadi va oshqozonda davom etadi, bu sutning so'rilishini sezilarli darajada tezlashtiradi.
Oshqozon
Voyaga etgan odamning oshqozonida juda kislotali muhit odatda pH 1-1,5 ni tashkil qiladi va maksimal darajadatil lipazasining faolligi 5,5-7,5 pH darajasini talab qiladi. Shuning uchun ximus tarkibiga kiradigan ferment faol emas va uning lipidlarni hazm qilishdagi roli nihoyatda ahamiyatsiz. Oshqozonda oziq-ovqat kislota ta'siriga duchor bo'ladi va bu erda oqsillar va uglevodlarning faol hazm bo'lishi boshlanadi. Ammo yog'larning emulsifikatsiyasi safro ta'sirida sodir bo'lganligi sababli, oshqozon-ichak traktining pastki qismlariga deyarli o'zgarmagan, emulsiyalanmagan lipidlar o'tadi. Biroq, bu bosqichda so'rilgan oz miqdordagi yog'lar erkin yog' kislotalariga aylanadi. Va ular, o'z navbatida, ichaklarga kirib, emulsifikatsiyani osonlashtiradi, oshqozon osti bezi lipazining ta'siri uchun xime lipidlarini tayyorlaydi.
O'n ikki barmoqli ichak
Birinchidan, ximus o'n ikki barmoqli ichakka kirganda, ikkita gormon - sekretin va xoletsistokinin ajralib chiqadi. Birinchi oshqozon osti bezi ta'sirida bikarbonat ionlari faol ravishda oqib chiqa boshlaydi. Ular ximus bilan birga kelgan oshqozon xlorid kislotasini zararsizlantiradilar. Shu bilan birga, chiqarilgan karbonat angidrid oziq-ovqat bolusining yumshatilishiga va aralashishiga yordam beradi. Keyin, qayta ishlangan ishqorli oziq-ovqat bolus yog'larning parchalanishiga tayyor.
Ichak bo'shlig'ida doimo lipazli oshqozon osti bezi sharbati, ichak shirasi mavjud. Yog'li ovqatlarni iste'mol qilgandan so'ng, o't pufagi xoletsistokinin ta'sirida qisqaradi va o't o'n ikki barmoqli ichakning bo'shlig'iga chiqariladi. Uning tarkibida ko'p miqdorda safro kislotalari, xolesterin va fosfolipidlar mavjud.
Shunday qilib aytish mumkinyog'larning emulsifikatsiyasi faol moddalarning butun majmuasi ta'sirida sodir bo'ladi. Ammo pankreatik lipazlar hidrofilik va yog'lar hidrofobik bo'lganligi sababli, emulsifikatsiya jarayonisiz ular orasidagi reaktsiyalar faqat interfeysda sodir bo'lishi mumkin va bu juda kichik sirt. Yog'larning emulsifikatsiyasi katta yog' tomchilarini mayda bo'laklarga ajratadi, faza interfeysi mos ravishda ko'p marta ortadi. Lipolitik fermentlar tomonidan faol hazm qilish mumkin bo'ladi. Jarayonni batafsil ko'rib chiqing.
Yoqlarni safro bilan emulsifikatsiya qilish
Safro jigar gepatotsitlari tomonidan ishlab chiqariladi va o't pufagiga kiradi. Unda u oshqozonda yog'li ovqatlar qabul qilinmaguncha to'planadi. Shundan so'ng u qisqaradi va o't o'n ikki barmoqli ichakka tushadi.
Oʻt kislotalari yogʻlarni emulsiyalash uchun zarurdir. Ular jigar hujayralarida, gepatotsitlarda hosil bo'ladi va u erdan o't pufagiga kiradi. U erda ular juft tuzlar - glikokolat va tauroxoleat tarkibida mavjud.
Safro kislotalarining bir nechta navlari mavjud, ammo ularning barchasi ikkita komponentdan (juftlashgan o't kislotalari) iborat: o't kislotasi to'g'ri va glitsin - 70% (glikokolik, glikodeoksixolik va glikenodeoksixolik kislotalar) yoki taurin - 30% (tauroxolik, taurodeoksixolik, taurochenodeoksixol kislotasi).
Mishel shakllanishi
Shunga ko'ra, o'n ikki barmoqli ichakda perist altika paytida yog'larning emulsifikatsiyasi sodir bo'ladi, bu erdauning uchun zarur bo'lgan komponentlar aralashtiriladi: triatsilgliserollar va xolesterin esterlarining molekulalari hidrofil va bir-biriga tortiladi. Fosfolipidlar ularga gidrofil qismi bilan tortiladi - yadro hosil bo'ladi. Fosfolipidlar hidrofobik qismi bilan yon tomonlarga tarqalib, tashqi yuzani hosil qiladi. Emulsiyalangan mayda yog' tomchisi, ya'ni mitsel shunday ko'rinadi. Zarrachalar diametri taxminan 0,5 mkm. Gidrofobik o't kislotalari mitsellalarning tashqi yuzasiga yopishadi, ular pufakchalar yuzasida plyonka hosil qiladi, bu ularning bir-biriga yopishishiga to'sqinlik qiladi.
Bundan tashqari, interfeysdagi safro tuzlari sirt tarangligini pasaytiradi, buning natijasida hosil bo'lgan yog 'emulsiyasi barqaror bo'ladi. Ya'ni, aslida ular tanadagi tabiiy stabilizator vazifasini bajaradi. Shundan so'ng, oshqozon osti bezi fermentlari yordamida lipidlarni yanada hazm qilish uchun barcha sharoitlar yaratiladi.
Yog'larning bu yoki shunga o'xshash emulsifikatsiyasi barcha sutemizuvchilarning tanasida uchraydi va bu ayniqsa hayvon yog'larini iste'mol qiladiganlar uchun dolzarbdir, chunki molekulalarning murakkab tuzilishi tufayli ularning so'rilishi ancha sekinroq.
Ingichka ichak
Birlamchi mitsellalar bilan nozik dispersli eritma hosil bo'lgandan so'ng, ularni oshqozon osti bezi fermentlari bilan qayta ishlash boshlanadi. PH 8, 0 da triatsilgliserid molekulalarida ester bog'larining gidroliz reaktsiyasi sodir bo'ladi. Reaksiya natijasida triatsilgliseridning har bir molekulasidan ikki molekula yog 'kislotalari va bir molekula beta-monogliserid. Juda oz miqdorda glitserin molekulalari ham hosil bo'ladi. Shundan so'ng, allaqachon aralashgan misellar ichak epiteliyasiga kirib boradi. Epiteliositlarda bu moddalarni qayta sintez qilish reaktsiyasi sodir bo'ladi. O'zgarmagan shaklda mitsellalarning bir qismi odamning limfa tizimiga kiradi. Qolganlari chilomikronlar va yuqori zichlikdagi lipoproteinlar shaklida umumiy qon aylanishiga yuboriladi. Bular inson tanasida yog'larning asosiy transport shakllari. Misellalardan o't kislotalari ichak villi hujayralari orqali darvoza venasiga kiradi va u erdan jigarga qaytadi.
Yogʻ emulsatsiyasining buzilishi
Ba'zida yaxshi ishlaydigan yog'ni so'rish tizimi buziladi. Ular ushbu tizimning turli darajalarida bo'lishi mumkin. Bular jigar, o't pufagi, ularning kanallari va ichaklarining strukturaviy buzilishlari, shuningdek, funktsional buzilishlar - masalan, fermentlarning etarli darajada ishlab chiqarilmasligi.
Yogʻ emulsatsiyasining buzilishining mumkin boʻlgan sabablari:
- jigarda safro hosil boʻlishining kamayishi (jigarning turli kasalliklari - oʻtkir, surunkali va autoimmun gepatit, siroz, toksik lezyonlar);
- o't pufagining qisqarish qobiliyatining buzilishi (o't pufagining diskinezi va akineziyasi);
- siydik pufagi yoki uning kanallarining ichkaridan tiqilib qolishi (ehtimol o't pufagi kasalligi, ichidagi o'smalar bilan);
- o't pufagi yoki kanalining tashqaridan siqilishi (o'smalar mavjudligi yoki qo'shni organlarning ko'payishi mumkin).
Shu bilan birga, safrodagi o't kislotalari miqdori kamayadi yoki moddaning kamroq miqdori ichak lümenine kiradi. Natijada, kamroq misellar hosil bo'ladi va reaktsiyagidroliz sekinroq kechadi. O'zlashtirilmagan yog'ning bir qismi ichak orqali o'tadi va o'zgarmagan holda chiqadi, steatoreya paydo bo'ladi. Bundan tashqari, ba'zida yog'lar tanani noan'anaviy tarzda tark eta boshlaydi, lekin, masalan, siydik bilan (lipuriya) yoki asosan teri orqali (seboreya). Bu holatlar kasallik belgilaridir.
Malabsorbtsiya
Malabsorbtsiya sindromi eng jiddiy malabsorbtsiya buzilishi hisoblanadi. Bu irsiy etiologiyaga va orttirilgan. Asosiy patofiziologik xususiyat - ingichka ichakdagi moddalarning malabsorbtsiyasi. Alomatlar: og'riqli shishgan qorin, diareya, steatoreya, yog'li porloq axlat. Og'ir shakllarda sezilarli vazn yo'qotish, beriberi, teri va shilliq pardalar tuzilishining buzilishi - quruqlik, yallig'lanish, mo'rt kavisli tirnoqlar, soch to'kilishi kuzatiladi. Asab tizimi ham azoblanadi - vegetovaskulyar distoni, zaiflik va uyqu buzilishi mumkin. Og'ir holatlarda qorin bo'shlig'ida suyuqlik to'plana boshlaydi, periferik shish, paresteziya, ko'rishning buzilishi bo'lishi mumkin.
Xulosa
Yog'lar almashinuvi juda murakkab jarayon. Lipaza ovqat hazm qilish fermentlari ko'p miqdordagi lipidlarni qayta ishlashga qodir bo'lishi uchun yog'larni emulsifikatsiya qilish kerak. Aynan u odamga kuniga 100 gramm yog'ni o'zlashtirishga imkon beradi. Emulsifikatsiyaning etarli emasligi kasallik holatlariga, jumladan, hayot uchun xavfli vaziyatlarga olib keladi.
