Botulizm - odatda o'tkir shaklda yuzaga keladigan va inson asab tizimiga ta'sir qiluvchi yuqumli patologiya. Shifokorlar botulizm baliqlarda eng ko'p uchraydi, shuning uchun bu mahsulotlardan foydalanishda alohida e'tibor berish kerak. Qaysi baliq botulizm bilan kasallanish ehtimoli ko'proq? Ushbu kasallik qanday alomatlar bilan birga keladi? Tanani zaharlanishdan qanday himoya qilish kerak?
Qaerdan?
Ma'lumki, botulizm qo'zg'atuvchisi sokin holatda tuproqda, shu jumladan chuchuk suv tubida joylashgan loyda yashaydi. Yosunlar bilan oziqlanadigan baliqlar, shu jumladan past, patogenning sporalarini yutib yuborishi mumkin. Baliqlar yuqadi va botulizmni rivojlantiradi.
Ta'kidlash joizki, o'txo'r baliq turlari ko'proq bunday kasallikning tashuvchisiga aylanadi. Boshqa tomondan, yirtqich hayvonlarning yuqtirish ehtimoli kamroq, ammo agar yirtqich botulizm bilan kasallangan baliq bilan ziyofat qilmoqchi bo'lsa, infektsiya kafolatlanadi.
Bundan tashqari, infektsiya uning yashash muhitida parchalanadigan baliq murdasidan ham paydo bo'lishi mumkin.mumkin emas. Tana go'shti xavfli bo'lib, infektsiyaning asosiy qo'zg'atuvchisi bo'lgan botulinus deb ataladigan tayoqni tashlab yuborishi mumkin.
Qaysi baliqlar botulizmga olib kelishi mumkin?
Har qanday baliqni yuqtirish mumkin. Uning qayerda yashashi muhim emas. Eng ko'p zararlangan turlar:
- star;
- barcha qizil baliq;
- seld baligi;
- burbot;
- zander;
- eel;
- ide;
- perch;
- kumush sazan;
- bream.
Albatta, bu infektsiyalanishi mumkin bo'lgan baliqlarning to'liq ro'yxati emas, lekin sanab o'tilgan barcha turlar ko'pincha kasallikning tashuvchisi hisoblanadi.
Botulinus tayoqchalari faqat chuchuk suv baliqlarida uchraydi, degan afsonani ham yo'q qilishga arziydi. Botulizm dengiz baliqlarida uchraydimi, degan savolga javob ha. Infektsiya daryo, ko'l va dengiz baliqlarida uchraydi. Tayoq mutlaqo hamma joyda yashashi mumkin, chunki u suvda emas, tuproqda yashaydi.
Baliq kasallanganligini qanday aniqlash mumkin?
Bu infektsiya bilan quruqlikdagi hayvonlar ham yuqishi mumkin. Ularning holatiga ko'ra, siz ma'lum bir patologiyaning mavjudligini darhol aniqlashingiz mumkin, ammo suv qushlari haqida nima deyish mumkin, chunki ularning xatti-harakatlarini hech qanday tarzda kuzatib bo'lmaydi?
Baliqlarda botulizmni qanday aniqlash mumkinligini aniqlash uchun siz infektsiyani ajrata oladigan bir nechta belgilarni eslab qolishingiz kerak:
- Yangi mahsulotda uchramaydigan gʻalati hid.
- Konserva haqida gap ketganda, botulizm shishgan qutini yoki uni chiqaradiqopqoq.
- Infektsiyalangan baliqlarda teginish yoqimsiz tarozilar bo'ladi. Silliq qoplama bor.
- Baliqlarning koʻzlari bulutli.
- Konservalarni ochganda boʻsh tarkib topildi.
Ta'kidlash joizki, bu belgilarning barchasi o'ziga xos emas, masalan, yuqumli bo'lmagan, ammo eskirgan mahsulotlarda yoqimsiz baliq hidi bo'lishi mumkin.
Qovurilgan baliq
Qovurish orqali baliqdagi botulizmdan qutula olasizmi?
Bu aslida eng xavfli yoʻl. Botulinum tayoqchasi issiqlik bilan ishlov berish paytida o'ladi, lekin faqat yarim soatdan keyin. Qoidaga ko'ra, baliq tez qovuriladi va u bunday vaqt davomida skovorodkada emas, shuning uchun infektsiya ehtimoli mavjud bo'lsa, shifokorlar tomonidan bunday davolash usuli tavsiya etilmaydi.
Agar biror kishi sotib olgandan keyin baliqning tayoq bilan kasallanmaganligiga shubha qila boshlasa, uni bir muddat istalgan sharob yoki limon sharbatida namlash mumkin. Ushbu usul yordamida go'sht kislotali muhitda marinadlanadi, bu bakteriyalar rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
Botulizmga qarshi chekish
Chekish ham zararlangan baliqlarni davolashning yomon usuli hisoblanadi. Gap shundaki, sovuq chekish spora va bakteriyalar rivojlanishiga umuman ta'sir qilmaydi, issiq chekish esa juda oz vaqt davom etadi.
Chekilganda tana go'shti tezda qizarib ketadi va xushbo'y bo'ladi, lekin yuqori harorat ta'sirida pishirish vaqti sezilarli darajada kamayadi.
Bundan tashqari, baliq dudlanganda, oz miqdorda tuz ishlatiladi va tuzlangan emasta'minlanadi, shuning uchun botulinus tayoqchasi o'zini yaxshi his qiladi va umurtqali hayvonlarni qayta ishlashning bu usuli bilan o'lmaydi.
Quritish va quritish
Botulizm quritilgan baliqda saqlanib qoladimi? Axir uni tayyorlashda ko'p miqdorda tuz ishlatiladi.
Quritish yoki quritishdan oldin baliqni yaxshilab yuvish, tozalash va tuzlash kerak. Tuzni ayamaslik muhim, chunki u yuqori haroratga ta'sir qilmasdan ochiq havoda quriydi.
Baliq tayyor bo'lgach, uni to'g'ri saqlash kerak. Bu o'zingizni turli kasalliklar bilan yuqtirishdan himoya qilishning yagona yo'li. Quritilgan va quritilgan baliqlarni issiq tutmaslik kerak. Ammo yerto'la yoki muzlatgich juda yaxshi ishlaydi. Sovuqda baliq uzoqroq yangi bo'lib qoladi.
Uzoq muddatli saqlashdan oldin har bir tana go'shtini pergamentga o'rash yaxshidir. Polietilendan foydalanish qat'iyan man etiladi, chunki:
- plastik qadoqda mahsulot tezda namlanadi;
- haddan tashqari namlik zararli mikroorganizmlarning rivojlanishiga va botulinum tayoqchalarining ko'payishiga olib keladi.
Tuzli baliq
Tuzlangan baliq muxlislari pishirish jarayonining o'zi yuqori haroratdan foydalanishni nazarda tutmasligini tushunishlari kerak, shuning uchun botulizm bilan kasallangan baliq odamlar uchun yuqumli bo'lib qoladi. Biroq, bu holatda sog'lig'ingizni himoya qilishning bir yo'li bor.
Pishirishda asosiysi tuzni ayamaslik. Mahsulot ta'msiz bo'lib chiqishidan qo'rqmang, chunki baliq go'shti kerakli darajada tuzni o'zlashtiradi. Tuzlashda baliqni 18% sho'r suv bilan to'ldirish kerak. Keyin patogenlarbotulizm ularning faoliyatini to'xtatadi va mahsulotni sog'liq uchun zararsiz iste'mol qilish mumkin.
Pishirish jarayoni eng yaxshi sovuqda amalga oshiriladi. Baliqni muzlatgichda 6oC dan yuqori bo'lmagan haroratda tuzlash kerak. Pishirgandan keyin uni bir xil sharoitda saqlash kerak.
Faqat shunday sharoitda baliq inson salomatligi uchun xavfsiz bo'ladi va uni eyish mumkin.
Botulizm: kasallik belgilari
Agar, shunga qaramay, odam ushbu kasallikka chalingan bo'lsa, unda dastlabki bosqichlarda allaqachon alomatlarga e'tibor berish kerak. Bu juda jiddiy yuqumli kasallik bo'lgani uchun erta davolash osonroq va inson salomatligiga jiddiy zarar keltirmaydi.
Botulizm dastlab qanday namoyon boʻladi? Kasallikning belgilarini quyidagilarga bo'lish mumkin:
- gastroenterit (qattiq qorin og'rig'i, qusish va diareya);
- intoksikatsiya (isitma, darmonsizlik va tanadagi umumiy zaiflik);
- nevrologik ko'rinishlar (ko'rishning yomonligi, ko'zlardagi tuman, ko'zlar oldida to'r, ikki tomonlama ko'rish, shilliq qavatning shishishi, yutish qiyinligi).
Keyinchalik kasallik rivojlana boshlaydi va bemorda nafas olish etishmovchiligi, yurak-qon tomir faoliyatining pasayishi va oshqozon-ichak traktining parezlari kuzatiladi.
O'zining o'tkir shaklida botulizm ko'pincha odamning ko'rish nervlariga ta'sir qiladi. Bemorlar ko'pincha yomon ko'rish va umumiy zaiflikdan shikoyat qiladilar. Ushbu patologiyaning asosiy oftalmik belgilari:
- ko'z qovog'ining tushmasligi;
- koʻz qorachigʻining kattalashishi;
- boshqa diametrliikki o'quvchi;
- yorugʻlikka yomon munosabat;
- vizual aniqlikning pasayishi;
- odam burun uchiga qaray olmaydi.
Nafas olish funksiyalari ham juda tez-tez buziladi. Kasallik yo'tal refleksisiz va chuqur nafas ololmaydigan darajada rivojlanishi mumkin.
O'zingizni infektsiyadan qanday himoya qilish kerak?
Baliqlarda botulizm hozir juda kam uchraydi. Gap shundaki, inson tanasini infektsiyadan himoya qilishga yordam beradigan ko'plab usullar mavjud. Umurtqali hayvonlarni sotib olayotganda oddiy qoidalarga amal qilish kerak, jumladan:
- Tana goʻshtini ichak-chavoqdan chiqarishda barcha ichki qismlarini ehtiyotkorlik bilan olib tashlash va qorinni bir necha marta suv ostida yuvish kerak.
- Faqat muzlatilgan baliqni sotib olgan ma'qul. Sovutilgan baliqlarda botulinus tayoqchalari rivojlanishi ehtimoli ko‘proq.
- Baliqni 100oC dan yuqori haroratda va kamida 30 daqiqa pishiring. Non pishirish - eng yaxshi usul.
- Baliq konservalari ochilgandan keyin pechda qizdirilgan ma'qul.
- Tuzlashda siz ko'p miqdorda tuz qo'shishingiz kerak.
- Agar baliq konservalari uyda tayyorlansa, tikuvdan oldin idishni yaxshilab sterilizatsiya qilish kerak.
- Quritilgan, quritilgan yoki tuzlangan baliqlarni faqat sovuq joyda saqlash kerak.
- Baliq konservasini ochayotganda yomon hid chiqsa, bankani tashlab yuborish kerak.
- Shishgan bankalarni xarid qilmang.
- Baliqni hujjatlari bor doʻkonlardan xarid qilgan maʼqul. Ixtisoslashgan bo'lmagan mahsulotlarni xarid qilmangdo'konlar, xususiy savdogarlar, baliqchilar va boshqalar.
Bu qoidalar juda oddiy va ularga amal qilish qiyin emas. Arzon baliq sotib pulni tejashga urinmang. Buni sifati tasdiqlangan joyda qilgan ma'qul.
Har doim yodda tutish kerakki, botulizm jiddiy, ammo davolanishi mumkin bo'lgan kasallikdir. To'g'ri davolash bo'lmasa, kasallik inson salomatligiga jiddiy zarar etkazishi mumkin, ba'zi hollarda kasallikka qarshi kurash hatto o'lim bilan yakunlanishi mumkin.
